餐饮服务外包服务食堂卫生消毒管理.docxVIP

餐饮服务外包服务食堂卫生消毒管理.docx

餐饮服务外包服务食堂卫生消毒管理

一、食堂卫生消毒制度

为保证食堂卫生，特制定本制度，本制度适用于食堂工作人员。

（一）食堂必须坚持垃圾随时扫，一日一小扫，一周一大扫，保持食堂干净整洁，必要时地面用漂白粉消毒。

（二）工作人员进入食堂，穿戴整洁的工作衣帽，工作前、处理食品原料后要及时洗手，接触直接入口食品应用流动水冲洗干净。

（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（四）严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。

（五）灶台、餐桌每天进行清洁。

（六）砧板要生、熟要分开；清洗蔬菜、肉类水池要分开，不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，分类摆放，分开使用。

（七）餐具消毒

1.常规消毒

（1）洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。

（2）餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作：

1）一刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。

2）二冲：用清水冲掉油污及杂物。

3）浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。

4）清洗：用清水洗净。

5）消毒：放入消毒柜内充分消毒。

6）保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。

（3）消毒方法

1）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100℃，作用10分钟以上。

2）蒸汽消毒：把物品放入蒸箱内，密封好蒸箱，保持温度100℃，作用10分钟以上。