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餐饮企业春节后厨房清洁攻略

春节假期是餐饮行业的消费高峰期，厨房作为餐厅的“心脏”，在高强度运转后往往积累了大量油污、食物残渣及各类污渍。节后的深度清洁不仅关乎厨房环境的整洁美观，更是保障食品安全、提升运营效率、维护品牌形象的关键环节。本文将从清洁准备、重点区域清洁、深度清洁技巧及长效管理等方面，为餐饮企业提供一份专业、实用的春节后厨房清洁指南。

一、清洁前的周密准备

节后厨房清洁工作量大、涉及面广，盲目动手往往事倍功半。充分的准备工作是确保清洁高效、彻底的前提。

首先，制定详细清洁计划与分工。根据厨房大小、设备数量及油污程度，明确清洁范围、重点难点、时间节点和责任人。可将厨房划分为不同区域（如炉灶区、蒸烤箱区、冷藏区、备餐区、洗涤区、排烟系统等），或按设备类型进行分组，确保责任到人，避免遗漏。

其次，准备齐全清洁工具与用品。这包括但不限于：中性清洁剂、碱性清洁剂（用于重油污）、酸性清洁剂（用于水垢，需谨慎使用）、消毒剂（符合食品级要求）、除垢剂；抹布（建议按区域或功能分开使用，避免交叉污染）、百洁布、钢丝球（慎用，防止刮伤设备表面）、长柄刷、专用清洁刷（如灶台刷、管道刷）；水桶、拖把、扫帚、垃圾铲；橡胶手套、口罩、护目镜（必要时）；梯子或登高工具（用于清洁高处及排烟罩）。确保所有清洁用品均在保质期内，且符合食品安全相关规定。

再次，进行设备断电与安全防护。清洁前务必确保所有电器设备、燃气设备已关闭电源、火源，待设备充分冷却后再进行操作，防止烫伤或触电事故。对于使用化学清洁剂的区域，应确保通风良好。

二、重点区域与设备清洁

（一）地面与墙面清洁

厨房地面往往油污重、易滑。清洁时，先用扫帚或吸尘器清除地面的食物残渣、杂物，再用稀释的中性或碱性清洁剂配合拖把进行拖拭。对于顽固油污，可先用清洁剂浸泡片刻，再用硬毛刷擦洗。排水沟（明沟/暗沟）需彻底清除其中的食物残渣和油污，并用清水冲洗干净，确保排水畅通。

墙面，特别是灶台周边的墙面，容易溅上油污。可先用湿布擦拭浮尘，再用合适的清洁剂（如去油剂）喷洒，待溶解后用抹布擦拭干净。瓷砖缝隙处可用小刷子重点清洁。

（二）烹饪设备清洁

1.炉灶（炒灶、煲仔炉等）：拆卸可移动部件（如炉头、火盖、锅架），用热水浸泡并配合清洁剂刷洗，去除油污和食物残渣。炉台面用清洁剂擦拭，对于顽固污渍可用百洁布处理。点火针和熄火保护针需用干布擦拭干净，确保点火顺畅。

2.蒸箱/烤箱：清空内部所有食物和托盘，取出可拆卸的搁架、接油盘，用热水加清洁剂清洗。箱体内壁可先用湿布擦拭，再用专用烤箱清洁剂（注意使用说明）处理油污，最后用清水擦拭干净并晾干。蒸箱的水垢需用专用除垢剂清除。

3.炸炉：待油温完全冷却后，放出旧油（按规定处理废油）。拆卸炸篮、滤网，用清洁剂彻底清洗。炉体内部及加热管需用热水和清洁剂仔细擦拭，去除油垢。清洗完毕后，按要求重新注入新油。

（三）加工与处理区域清洁

1.工作台（砧板）：清除台面上的所有物品，用清洁剂擦拭台面，缝隙处需重点清理。木质砧板建议用盐搓洗后冲洗晾干；塑料砧板可用洗碗机清洗或用稀释的漂白剂溶液浸泡消毒（后需彻底冲洗）。

2.刀具：所有刀具用清洁剂清洗干净，擦干后归位。注意刀刃锋利，避免划伤。

3.水池：彻底清除水池内的食物残渣，用清洁剂刷洗池壁、池底及水龙头，去除水垢和油污。下水口的滤网要取出清洗干净。

（四）存储设备清洁

1.冰箱/冰柜：清空所有食材，断电并取出所有抽屉、搁架。用稀释的中性清洁剂擦拭内部所有表面，包括门封条（门封条缝隙可用小刷子清洁）。对于异味，可放置活性炭或柠檬片（清洁后）。清洗完毕后晾干，再通电运行。

2.货架：清空货架上的所有物品，用清洁剂擦拭货架的每一层，包括立柱和横梁，去除灰尘和油污。

（五）排烟系统清洁

排烟罩、排烟管道及风机是厨房清洁的重点和难点，油污积累不仅影响排烟效果，还存在火灾隐患。

*排烟罩：拆卸滤网（油网），用热碱水或专用去油剂浸泡清洗。罩体内部及表面用清洁剂配合高压水枪或长柄刷清洗。

*排烟管道：建议聘请专业的排烟系统清洁公司进行彻底清洁，特别是主管道和弯头处，这些地方人工难以触及，积累的油污最多。

*风机：清洁扇叶上的油污，确保其运转正常。

三、深度清洁与卫生死角

节后清洁务必“面面俱到”，不能放过任何卫生死角。

*设备底部与背部：移动设备（如可移动工作台、货架），清洁其底部及背部地面和墙面的积尘、油污。

*橱柜/储物柜内部：清空所有物品，彻底擦拭柜体内部，去除灰尘、油污和异味。

*调料瓶/罐：所有调料瓶罐外部擦拭干净，标签模糊或过期的调料及时清理。

*清洁工具本身：拖把、抹布、刷子等清洁工具在使用后也需彻底清洗、消毒、晾干，避免自身成为污染源。

*天花板/灯具：