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微生物与食品安全性.pptx

微生物与食品安全性.pptx

    第二节：微生物与食品安全性;第二节：微生物与食品安全性;食品经过生产－加工－制作－运输－贮藏－发售－食用，

    每步过程都可能受环境中有害因素污染

    有害因素：物理（放射性）

    化学性

    *生物性：微生物污染

    ;

    食品原料和各过程的环境条件和卫生状况决定M的污染程度

    卫生状况不好：M污染食品，并在其中生长繁殖，引起食品

    变质，甚至产生毒素，造成食物中

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