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1月手工制茶模考试题（附答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.具有变态根的植物是。

A、马铃薯

B、生姜

C、大蒜

D、甘薯

正确答案：D

答案解析：变态根是由于功能改变引起的形态和结构都发生变化的根。甘薯的块根是变态根，具有储存营养物质的功能。马铃薯食用的部分是块茎，生姜、大蒜食用的部分是茎，它们都不是变态根。

2.下列各茶品中，产地属南京市的是。

A、太湖翠竹

B、金山翠芽

C、寿眉茶

D、雨花茶

E、翠柏茶

正确答案：D

答案解析：雨花茶是南京的特色名茶。雨花茶以碧绿的茶色、清雅的香气、鲜醇的滋味闻名。其外形似松针，紧直圆绿。它主要产于南京中山陵、雨花台园林风景区、江宁、浦口等地。而翠柏茶主要产于云南；寿眉茶主要产于福建福鼎等地；金山翠芽产于江苏句容；太湖翠竹产于江苏无锡。

3.黑茶在渥堆过程中对物质的变化起最主要作用的是。

A、自然分解作用

B、微生物作用

C、酶促作用

D、湿热作用

正确答案：D

4.太阳辐射光谱按其波长由短到长分为三个光谱区。

A、可见光、红外光、紫外光

B、红外光、可见光、紫外光

C、紫外光、可见光、红外光

D、红外光、紫外光、可见光

正确答案：C

答案解析：太阳辐射光谱按波长由短到长依次为紫外光、可见光、红外光。紫外光波长较短，能量较高；可见光波长适中，能引起人眼的视觉反应；红外光波长较长，主要表现为热效应。

5.是指乌龙茶鲜叶采摘中是指开面叶的第一叶面积约为第二叶的三分之二。

A、中开面

B、小开面

C、大开面

正确答案：A

6.绿茶杀青的首要目的是。

A、散失部分水分，便于揉捻成条

B、散发低沸点的青草气，发展茶香

C、破坏叶绿素，散失水分

D、利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性

E、挥发咖啡碱，降低苦涩味

正确答案：D

答案解析：绿茶杀青的首要目的是利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性。酶的活性如果不被破坏，会促使茶叶中的成分发生氧化等反应，影响茶叶品质。散失部分水分、散发青草气、破坏叶绿素、挥发咖啡碱等虽然也是杀青的作用，但首要目的还是破坏酶活性。

7.黄茶杀青的适度标准是。

A、青草气大量挥发即可

B、芽头弯曲，芽体变黄

C、芽蒂微软，叶色变暗，茶香显露

D、以上都不是

正确答案：C

答案解析：黄茶杀青适度标准是芽蒂微软，叶色变暗，茶香显露。青草气大量挥发不能完全代表杀青适度；芽头弯曲，芽体变黄不是黄茶杀青的准确适度标准。所以选C。

8.茶叶中的多酚类物质主要是由、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素

B、儿茶素

C、茶红素

D、茶黄素

正确答案：B

答案解析：茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。儿茶素是茶叶中最主要的多酚类物质，约占多酚类总量的60%-80%。叶绿素不属于多酚类物质；茶黄素和茶红素是茶多酚氧化形成的产物，不是多酚类物质的主要组成部分。

9.细胞壁中胞间层的主要成份是。

A、纤维素

B、果胶质

C、蛋白质

D、淀粉

正确答案：B

答案解析：胞间层又称中层，主要成分是果胶质，它使相邻细胞粘连在一起，同时还能缓冲细胞间的挤压。纤维素是细胞壁初生壁和次生壁的主要成分；蛋白质和淀粉一般不是细胞壁胞间层的主要成分。

10.梨、苹果、山楂的花序为下列哪一种花序？

A、伞房花序

B、头状花序

C、伞形花序

D、总状花序

正确答案：A

答案解析：梨、苹果、山楂的花具有花轴较短，花轴下部的花柄较长，上部花柄依次渐短，整个花序的花几乎排列在一个平面上的特点，这种花序为伞房花序。伞形花序花轴缩短，大多数花着生在花轴顶端，花柄等长；总状花序花轴较长，上面着生许多花柄等长的小花；头状花序花轴极度缩短而膨大，扁形，铺展，各苞片叶常集成总苞，花无梗，多数花集生于一花托上。

11.GB/T30357.1-2013标准规定，乌龙茶的碎茶含量为≤％。

A、1

B、6.5

C、7

D、16

正确答案：D

12.造成新鲜绿茶汤色暗黄的原因之一是。

A、杀青温度过高

B、揉捻投叶过少

C、揉捻不及时

D、杀青程度过低

E、揉捻不充分

正确答案：C

13.茶树鲜叶原料经初加工制成的茶称之为。

A、成品茶

B、精制茶

C、毛茶

D、以上都不是

正确答案：C

答案解析：茶树鲜叶原料经初加工制成的茶称之为毛茶。成品茶是经过精加工等一系列工序后的最终产品；精制茶是对毛茶进行再加工后的茶。而毛茶是初加工后的茶，保留了较多的原始特征。

14.下列茶品中不具有松烟香的茶是。

A、太平猴魁

B、正山小种

C、沩山毛尖

D、湖南黑茶

E、广西六堡茶

正确答案：A

答案解析：太平猴魁是绿茶，其品质特征主要是扁平挺直、匀整、嫩绿明亮、兰花香高爽持久等，不具有松烟香。广西六堡茶、沩山毛尖、湖南黑茶在制作过程中有的会采用松材等熏制，带有松烟香。正山小种是世界上最早出现的红茶，