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餐饮服务与管理 课件 15、第五章 餐厅服务管理-咖啡厅服务.ppt

餐饮服务与管理 课件 15、第五章 餐厅服务管理-咖啡厅服务.ppt

    第五章

    咖啡厅服务一、西餐主要特点1、选料精细2、调料考究3、少司单独制作4、注重菜肴生熟程度5、搭配丰富，营养全面牛、羊肉的生熟程度西餐烹制牛、羊肉时的生熟程度一般分为下述几种：

    （1）一成熟（Rare,简写为R）。肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来。

    （2）三成熟（MediumRare，简写为MR）。肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来。

    （3）五成熟（Medium，简写为M）肉表面呈褐色

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