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幼儿园食品安全管理制度

一、总则

为全面保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范幼儿园食品采购、储存、加工、供应等各环节的管理，杜绝食品安全事故的发生，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本园实际情况，特制定本制度。本制度适用于幼儿园内所有与食品相关的活动及从业人员。幼儿园食品安全工作坚持“预防为主、全程控制、责任到人、常抓不懈”的原则，将食品安全管理融入日常工作的每一个细节。

二、组织机构与职责

（一）领导小组

幼儿园成立食品安全工作领导小组，由园长任组长，分管后勤工作的副园长任副组长，成员包括保健医、后勤主管、食堂负责人及各班班主任。领导小组全面负责幼儿园食品安全工作的统筹规划、组织协调、监督检查及应急处置。

（二）岗位职责

1.园长：作为幼儿园食品安全第一责任人，对本园食品安全负总责，负责审批食品安全管理制度、保障食品安全投入、组织处理食品安全突发事件。

2.分管副园长：协助园长负责食品安全日常管理工作，督促各项制度的落实，组织开展食品安全检查与培训。

3.保健医：负责对幼儿园食品安全工作进行专业指导与监督。包括对食材的营养与安全评估、从业人员健康检查督促、食品加工过程的卫生指导、幼儿常见食源性疾病的预防及应急预案的制定与演练等。

4.后勤主管/食堂负责人：具体负责食堂日常管理工作，组织制定并实施各项操作规程，管理食堂从业人员，确保食品采购、储存、加工、留样、餐用具消毒等环节符合食品安全要求，协调处理食堂运行中的具体问题。

5.食堂从业人员：严格遵守各项食品安全管理制度和操作规程，确保个人卫生，规范操作，对本岗位工作范围内的食品安全负责。

6.班主任：密切关注幼儿用餐情况，及时反馈幼儿对餐食的意见和异常反应，配合开展食品安全教育，引导幼儿养成良好的饮食习惯。

三、具体管理要求

（一）从业人员健康与培训管理

1.食堂从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员等）上岗前及每年必须进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

2.建立从业人员健康档案，定期组织健康知识和食品安全法律法规、操作规程的培训，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。

3.从业人员在岗期间如出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，应立即离岗就诊，待痊愈并经确认无传染性后方可重新上岗。

（二）从业人员个人卫生管理

1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣物。上岗前必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不涂指甲油。

2.操作前、处理食品原料后、便后、接触可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂（或洗手液）洗手，并采用正确的洗手方法。

3.严禁在食品处理区吸烟、饮食及从事其他可能污染食品的行为。

（三）食品采购与索证索票管理

1.建立合格供货商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供货商采购食品及原料。优先选择可追溯源头的食材。

2.采购时必须严格查验供货商的许可证和产品合格证明文件，做到货证相符。对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要食材，均需索取并留存供货商资质证明及当批次产品检验合格证明或购货凭证。

3.建立详细的采购台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货商名称及联系方式、采购日期等信息，台账保存期限不少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于两年。

4.不采购、不使用、不经营法律法规禁止生产经营的食品，如腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类等。

（四）食品储存管理

1.食品库房应保持清洁、干燥、通风，具有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防潮设施。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染。

2.冷藏、冷冻设施应定期清理、维护，保持正常运转，并有温度监测记录。冷藏食品温度控制在0℃~8℃，冷冻食品温度控制在-18℃以下。

3.不同种类的食品原料、半成品、成品应分开存放，并有明显标识。严禁将食品与有毒有害物品一同存放。

4.定期检查库存食品，及时清理变质、过期及标识不清的食品。

（五）食品加工制作过程管理

1.粗加工与切配：食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、水果等食用前应浸泡、冲洗干净。生熟食品的加工工具、容器和砧板必须严格分开使用并有明显标识，防止交叉污染。肉类、禽类、蛋类等动物性食品应烧熟煮透。

2.烹饪加工：严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃。烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况需经充分加热并检验合格后方可供应）。

3.备餐：备餐间应保持清洁，具