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盐业知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.我国对食盐实行（）制度。

A.自由经营B.专营C.半开放经营D.管控经营

答案：B

2.加碘食盐中的“碘”是指（）

A.单质B.分子C.元素D.原子

答案：C

3.以下哪种不是食用盐的常见种类（）

A.海盐B.湖盐C.岩盐D.工业盐

答案：D

4.食盐生产企业应当按照（）标准进行生产。

A.地方B.企业C.国家D.行业

答案：C

5.未加碘食盐的标签应当在显著位置标注（）字样。

A.未加碘B.无碘C.非加碘D.不加碘

答案：A

6.人体缺碘会导致（）

A.高血压B.甲状腺肿大C.糖尿病D.心脏病

答案：B

7.食盐定点批发企业应当从（）购进食盐。

A.个人B.非食盐定点生产企业C.食盐定点生产企业或其他食盐定点批发企业D.任何企业

答案：C

8.销售的食盐应当有（）

A.包装B.散装C.简易包装D.无要求

答案：A

9.以下不属于食盐的主要成分的是（）

A.氯化钠B.氯化钾C.氯化钙D.碳酸钠

答案：D

10.食盐的感官指标不包括（）

A.色泽B.滋味C.密度D.无异味

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食盐的主要来源有（）

A.海水晒盐B.盐湖C.盐矿开采D.人工合成

答案：ABC

2.食盐在生活中的用途有（）

A.调味B.腌制食品C.清洁D.医药

答案：ABCD

3.下列属于食盐质量要求的有（）

A.纯度高B.无异味C.色泽洁白D.粒度均匀

答案：ABCD

4.以下哪些是碘缺乏病的表现（）

A.克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.贫血

答案：ABC

5.食盐包装上应标注的内容有（）

A.产品名称B.配料表C.净含量D.生产日期

答案：ABCD

6.食盐定点生产企业需要具备的条件有（）

A.有与生产规模相适应的生产设备B.有健全的产品质量保证体系

C.有相应的专业技术人员D.符合国家产业政策要求

答案：ABCD

7.下列关于食盐运输的说法正确的有（）

A.应使用清洁卫生的运输工具B.防止食盐受到污染

C.不得与有毒有害物品混运D.可以露天运输

答案：ABC

8.食用盐中可以添加的营养强化剂有（）

A.碘B.锌C.铁D.钙

答案：ABCD

9.影响食盐品质的因素有（）

A.原料质量B.生产工艺C.储存条件D.包装材料

答案：ABCD

10.以下属于食盐监管部门职责的有（）

A.制定食盐质量标准B.对食盐生产企业进行监督检查

C.查处食盐质量违法行为D.指导食盐消费

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.工业盐可以少量食用。（）

答案：×

2.食盐定点批发企业可以向任何单位和个人销售食盐。（）

答案：×

3.人体摄入的碘越多越好。（）

答案：×

4.食盐生产企业可以随意变更生产工艺。（）

答案：×

5.加碘食盐的碘含量是固定不变的。（）

答案：×

6.食盐的包装上必须标注食用方法。（）

答案：×

7.销售无包装的食盐是违法行为。（）

答案：√

8.食盐定点生产企业不能生产多品种食盐。（）

答案：×

9.消费者可以通过外观直接判断食盐的质量好坏。（）

答案：×

10.食盐的价格完全由市场自由调节。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食盐加碘的意义。

答案：碘是人体必需微量元素，缺碘会引发甲状腺肿大等多种疾病，食盐加碘能有效补充人体所需碘元素，预防碘缺乏病，保障人体健康，尤其对孕妇、儿童等特殊人群意义重大。

2.食盐定点生产企业应遵守哪些规定？

答案：应遵守国家产业政策要求，按国家、行业标准生产，保证产品质量，有健全质量保证体系，不得委托其他企业生产，不得销售给无资质单位等。

3.简述辨别真假食盐的简单方法。

答案：真盐包装精美，字迹清晰，封口严密；假盐包装粗糙，字迹模糊，封口不整齐。真盐颗粒均匀，无异味；假盐可能有异味、杂质。还可观察溶解情况，真盐溶解快且无沉淀。

4.食盐在食品加工中有哪些作用？

答案：可调味，赋予食品咸香味道；能调节面团发酵速度；用于腌制食品，延长保质期，改善色泽和风味；还能增强食品的韧性