DB31／T 1625-2025 软米品质评价通则.pdfVIP

ICS65.020.01

CCSB20

31

上海市地方标准

DB31/T1625—2025

软米品质评价通则

Generalprinciplesforqualityevaluationofsoftrice

2025-09-19发布2026-01-01实施

上海市市场监督管理局发布

DB31/T1625—2025

软米品质评价通则

1范围

本文件规定了软米品质评价的评价原则、评价内容、评价方法和软米品质赋分评价等要求。

本文件适用于上海市软米的品质评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5493油料检验类型及互混检验

GB/T5494油料检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法

GB/T5502油料检验大米加工精度检验

GB/T5503粮油检验碎米检验法

GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法

GB/T22294粮油检验大米胶稠度的测定

GB/T24852大米及米粉糊化特性测定快速粘度仪法

GB/T24897粮油检验稻谷粗蛋白质含量测定近红外法

NY/T2334稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定图像法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

软米softrice

采用直链淀粉含量介于6%～13%的一类粳稻品种稻谷加工碾制成的精米。

RVA（快速粘度分析仪）特征值消减值setback

一定量试样米粉按国家标准（GB/T24852）测定的最终粘度与峰值粘度的差值。

4评价原则

评价对象为通过国家或上海市审定、通过上海市引种备案的在上海地区种植并加工的软米品种精

米，且按GB/T5009.3方法测定，精米水分含量为14.5%～16.0%。

评价开展时间及频次根据需求确定。

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DB31/T1625—2025

在评价人员进行正式评价前对其进行技术培训。

5评价内容

由经济和商品性相关的加工品质、消费者直观感受和商品性相关的外观品质以及食味品质三部分

构建起软米品质评价指标体系。评价内容评分权重比例：加工品质15%、外观品质35%、食味品质50%。

加工品质评价指标包括碎米含量、加工精度、杂质含量、不完善粒含量、黄粒米含量和互混率。

外观品质评价指标包括垩白度、透明度、色泽气味。

食味品质指标包括品尝评分值、胶稠度、蛋白质含量和RVA特征值消减值。

6评价方法

抽样

每个样品需500g精米。

加工品质评价

6.2.1碎米含量

按照GB/T5503描述的方法测定碎米率和小碎米率，根据表1和2确定其高低。