餐饮服务与管理 课件 17、第六章 酒吧管理-酒水知识.ppt

第六章

酒水知识酒吧经营是餐饮经营的重要组成部分，酒吧服务水平的高低，直接影响到餐饮经营产品质量及服务水平，同时酒吧经营状况也影响到餐饮经营的盈利水平。了解酒水的基本知识、鸡尾酒的调制以及酒吧经营的知识对餐饮服务与管理都意义重大。

第一节酒水知识

外国酒（按配餐和饮用方式分类）1、开胃酒Aperitif味美思酒（vermouth）茴香（anises）比特（bitters）2、佐餐酒（1）红/白葡萄酒、玫瑰红酒：8-14°（2）强化葡萄酒：在葡萄酒制造过程中加入白兰地，酒精含量17-21°雪利酒（sherry）：西班牙波特酒（port）：葡萄牙（3）香槟酒