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餐饮服务外包服务食堂卫生管理制度.docx

餐饮服务外包服务食堂卫生管理制度

一、采购环节卫生管理制度

1.采购应及时收集填制供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由专门人员汇总建立档案；

2.所挑选的供应商必须有营业执照、卫生许可证；

3.厨房对供应商每次买菜时进行检查，不新鲜、过期的食品拒绝进入厨房；

4.蔬菜及肉类等为保证新鲜，必须到指定菜市场进行采购，且当天采购，在保鲜期内煮食；

5.蔬菜及肉类进入厨房后，必须分类存储，特别是采购凉食类，必须单独存放。

二、场所环境卫生管理制度

1.严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；

2.所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；

3.炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；

4.洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，食堂每日三擦三扫，做到清洁、舒适；

5.严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；

6.餐具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；

7.环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，并应经常冲洗，防堵防漏；

8.各食堂及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度；

9.员工就餐后，及时将食物残渣收拾放入垃圾桶中，保持就餐环境整洁；