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2025年公共营养师配餐实操案例集（附操作要点）

一、配餐核心原则回顾

公共营养师配餐需严格遵循以下基础原则，确保膳食的科学性与个性化：

1.营养均衡：满足《中国居民膳食指南（2025）》推荐的“食物多样、谷类为主”，每日摄入12种以上食物（每周25种以上），三大产能营养素（碳水化合物50%-65%、脂肪20%-30%、蛋白质10%-15%）比例合理。

2.人群适配：根据不同年龄、生理状态（如孕妇、婴幼儿）、疾病需求（如糖尿病、高血压）调整营养素重点（如老年人补钙、儿童补铁）。

3.三餐分配：早餐供能25%-30%、午餐30%-40%、晚餐30%-35%，加餐（如上午/下午茶）补充微量营养素。

4.烹饪安全：少油（每日25-30g）、少盐（每日＜5g）、控糖（每日添加糖＜25g），优先采用蒸、煮、炖、拌等低温烹饪方式。

二、典型实操案例解析（附详细方案）

案例1：3岁幼儿（1-3岁）一日营养配餐

背景需求：幼儿处于快速生长发育期，需高能量密度、易消化的食物，重点补充优质蛋白（支持肌肉/大脑发育）、钙（骨骼生长）、铁（预防贫血）及维生素（如维生素D促进钙吸收）。

一日食谱（总能量约1100-1300kcal）

餐次

食谱内容（具体搭配）

营养要点解析

早餐

奶香鸡蛋羹（鸡蛋1个/约50g+配方奶100ml）+胡萝卜小米粥（小米20g+胡萝卜泥10g）+香蕉半根（约50g）

鸡蛋羹（优质蛋白+卵磷脂）+配方奶（钙+维生素D）+小米（B族维生素）+香蕉（钾+膳食纤维，促进肠道蠕动）。

上午加餐

原味酸奶（100g）+婴幼儿手指饼干（2-3块，约10g）

酸奶（益生菌+钙）+饼干（碳水补充能量，避免饥饿）。

午餐

软米饭（大米30g）+清蒸鲈鱼（鲈鱼30g，去刺）+西兰花番茄泥（西兰花15g+番茄20g，蒸熟打泥）

米饭（碳水供能）+鲈鱼（优质蛋白+DHA促进脑发育）+西兰花（维生素C+钙）+番茄（番茄红素+维生素A）。

下午加餐

苹果泥（苹果半个/约60g）+奶酪棒（1根，约15g，低盐型）

苹果（果胶+维生素）+奶酪（浓缩钙+优质蛋白，低盐减少肾脏负担）。

晚餐

菠菜猪肝面（细挂面20g+猪肝10g+菠菜15g，猪肝剁碎炒熟，菠菜焯水去草酸）+蒸南瓜（30g）

猪肝（铁+维生素A，预防缺铁性贫血）+菠菜（叶酸+钙，焯水降低草酸影响钙吸收）+南瓜（β-胡萝卜素）。

操作要点

食材处理：所有食材需切碎/打泥（幼儿咀嚼能力弱），避免整粒坚果、硬糖（窒息风险）；猪肝需彻底清洗并炒熟（去腥并杀灭寄生虫）。

营养强化：若幼儿奶量不足（每日＜500ml），需额外补充维生素D滴剂（400IU/天）；缺铁风险高时，可增加红肉（牛肉泥）或动物肝脏（每周2-3次，每次10-15g）。

过敏预防：首次引入新食物（如鸡蛋、鱼类）需单独尝试3天，观察是否过敏（如皮疹、腹泻）。

案例2：60岁退休女性（轻体力活动）高血压+骨质疏松风险一日配餐

背景需求：老年人消化功能减弱，需低盐、高钙、高纤维饮食；高血压患者需控制钠（每日＜3g盐），增加钾（促进钠排泄）；骨质疏松需补钙（每日1000-1200mg）+维生素D（促进吸收）。

一日食谱（总能量约1600-1800kcal，钠＜1500mg）

餐次

食谱内容（具体搭配）

营养要点解析

早餐

燕麦牛奶粥（燕麦片30g+低脂牛奶250ml）+水煮蛋1个（约50g）+凉拌芹菜叶（芹菜叶50g，橄榄油3g）

燕麦（β-葡聚糖降胆固醇）+牛奶（钙+维生素D）+鸡蛋（优质蛋白）+芹菜叶（钾+钙，比茎部营养更高）。

上午加餐

无糖酸奶（100g）+核桃仁2颗（约5g，提供不饱和脂肪酸）

酸奶（益生菌）+核桃（Omega-3脂肪酸，保护心脑血管）。

午餐

杂粮饭（大米20g+糙米20g+红豆10g）+清蒸豆腐（北豆腐80g）+清炒菠菜（菠菜100g，蒜末调味）+冬瓜虾皮汤（冬瓜50g+虾皮3g，少盐）

杂粮饭（膳食纤维+B族维生素）+豆腐（植物蛋白+钙，每100g含钙116mg）+菠菜（维生素K+镁，辅助钙沉积）+虾皮（高钙但高钠，仅用3g并减少盐添加）。

下午加餐

橙子1个（中等大小，约150g）+全麦饼干1片（约10g）

橙子（维生素C促进铁吸收）+全麦饼干（碳水补充能量）。

晚餐

西红柿鸡蛋面（细挂面30g+鸡蛋1个+西红柿100g，汤少油）+凉拌海带丝（海带50g，醋+少量香油调味）

鸡蛋（优质蛋白）+西红柿（番茄红素+钾）+海带（碘+钙+膳食纤维，醋促进钙溶解）。

操作要点

控盐技巧：用天然调味料替代盐（如葱、姜、蒜、柠檬汁、醋），虾皮/酱菜等高钠食材严格控制量（每日钠总量＜1500mg，约3.75g盐）。

补钙组合：牛奶（250ml含钙260mg）+豆腐（80g含钙93mg）+海带