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复合发酵液工艺优化及抗氧化性活性的研究

摘要

研究以紫花芸豆、大豆为原材料，利用酵母菌、复配乳酸菌等多种益生菌协同发酵制备复合发酵

液，以发酵液SOD活力为响应值，采用响应面分析法优化发酵工艺参数，并分析其体外抗氧化能

力。结果表明：复合发酵液最佳发酵工艺条件为糖添加量6%、初始pH为4.0、接种量4%、发酵温度

32℃，此时发酵液超氧化物歧化酶（SOD）活力为265.46U/mL。抗氧化实验表明复合发酵液DPPH

自由基清除率及羟自由基清除能力随着发酵时间延长呈持续增长趋势，至发酵结束其清除率分别为

90.72%和606.26U/mL。经此工