第二章食品检测的基本知识.pptVIP

第二章食品检测的基本知识;第二章食品检测的基本知识;学习目的与要求：

1、掌握样品的采集、制备和贮存方法及原则

2、掌握样品预处理方法

3、理解分析方法的选择依据

;重点：样品的采集、制备和贮存方法

难点：样品采集和预处理方法;;;;;第一节样品的采集、制备与保存;缩分;如稀奶油、动物油脂、果酱等;（如植物油、鲜乳等）;4）组成不均匀的固体食品

特点：（如肉、鱼、果品、蔬菜等）各部位极不均匀；个体大小及成熟程度差异很大。

采样更应注意代表性

;5）小包装食品

采样方法:这类食品一般按班次或批号连同包装一起采样。

如果小包装外还有大包装（如纸箱），可在堆放的不同部位抽取一定量大包装，打开包装从每箱中抽取小包装（瓶、袋等），再缩减到所需数量;（四）采样数量

依据：分析项目的要求、分析方法的要求及被检物的均匀程度三个因素。

平均样品：一式三份，分别供检验、复检、备查，每份样品不少于0.5kg。检验掺伪物的样品取样数量要多一些;（五）采样的注意事项

（1）一切采样工具，如采样器、容器、包装纸等都应清洁，不应将任何有害物质带入样品中。

例：作3，4-苯并芘测定的样品不可用石蜡封瓶口或用蜡纸包，因为有的石蜡含有3，4-苯并芘;（3）感官性质极不相同的样品，切不可混在一起，应另行包装，并注明其性质。

（4）样品采集完后，应迅速送往检测室进行分析，以免发生变化。

（5）盛装样品的器具上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。;二、样品的制备

目的:是要保证样品十分均匀，使在分析时取任何部分都能代表全部样品的成分

;三、样品保存

原则:防止污染、防止腐败变质、

稳定水分、短时间内分析

方法:对容器密封加盖或预干燥

总原则:“密”、“净”、“冷”、“快”;第二节样品预处理;（一）干法灰化

概念：一种用高温灼烧的方式破坏样品有机物的方法，又称灼烧法。

适用范围：主要用于食品中无机元素的测定，除汞外大多数金属和部分非金属元素的测定都可用此法;原理

;（二）??法消化;产生大量有害气体;硝酸-高氯酸-硫酸法;二、溶剂提取法

原理：利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将各组分完全或部分分离的方法，称为溶剂提取法。

适用范围：常用于维生素、重金属、农药及黄曲霉毒素的测定。

方法：浸提法、溶剂萃取法

;?三、蒸馏法

原理：利用液体混合物中各组分挥发度不同所进行分离的方法。

适用范围：可用于除去干扰组分，也可用于将待测组分蒸馏逸出，收集馏出液进行分析。

特点：具有分离和净化双重效果，仪器装置和操作较为复杂

方法：常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸汽蒸馏;四、色层分离法

又称色谱分离法，是一种在载体上进行物质分离的一系列方法的总称。分离效果好

五、?化学分离法

（一)磺化和皂化

(二）沉淀分离法

（三）掩蔽法

;第三节分析方法的选择;第四节食品分析的误差与数据处理

;谢谢大家!