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食品安全科普知识竞赛题(有答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康有益？()

A.糖

B.盐

C.食用油

D.维生素

2.食用发霉的食品可能会导致哪些疾病？()

A.肠胃炎

B.痛风

C.肺炎

D.癫痫

3.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于减少亚硝酸盐的生成？()

A.长时间高温烹饪

B.短时间高温烹饪

C.先煮后炒

D.炒熟后放凉再吃

4.以下哪种食品不宜生吃？()

A.西红柿

B.苦瓜

C.莴苣

D.螺旋藻

5.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.玉米

D.鱼肉

6.以下哪种行为可能导致食物中毒？()

A.食用新鲜蔬菜

B.食用煮熟的肉类

C.食用隔夜饭菜

D.食用水果

7.以下哪种食品不宜与豆类同食？()

A.肉类

B.蛋类

C.海鲜

D.芋头

8.以下哪种食品添加剂可能对人体有害？()

A.食用盐

B.食用糖

C.精炼植物油

D.硫磺

9.以下哪种食品不宜与牛奶同食？()

A.鸡蛋

B.茶叶

C.面包

D.水果

10.以下哪种食品不宜与香蕉同食？()

A.草莓

B.橙子

C.芒果

D.牛奶

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品本身的新鲜度

B.食品的保存温度

C.食品的包装方式

D.食品存放的环境

12.以下哪些食品属于高盐食品？()

A.酱油

B.调味品

C.食用盐

D.鱼类

13.以下哪些食品可能含有较多的添加剂？()

A.自制面包

B.即食面

C.冷冻食品

D.新鲜蔬菜

14.以下哪些行为可能导致食物中毒？()

A.食用未洗净的蔬菜水果

B.食用未煮熟的肉类

C.食用变质的食物

D.饮用生水

15.以下哪些食品属于富含蛋白质的食物？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.豆制品

D.米饭

三、填空题(共5题)

16.在食品中添加的防腐剂中，苯甲酸钠常用于防腐，其化学式为______。

17.食品中的重金属中毒，最常见的是______中毒。

18.食品安全标准中，食品的感官要求包括色泽、滋味、气味和______。

19.食用后可能导致急性中毒的食品是______。

20.食品在储存过程中，防止食品腐败变质的主要措施之一是______。

四、判断题(共5题)

21.食用过期食品可能会导致食物中毒。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.生食蔬菜水果比熟食更健康。()

A.正确B.错误

24.冷冻食品比新鲜食品更容易保存。()

A.正确B.错误

25.所有的食物相克都是科学上有依据的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么在烹饪海鲜时要特别注意其新鲜度？

27.如何判断鸡蛋是否新鲜？

28.为什么不能使用金属容器储存酸性食品？

29.为什么蔬菜在烹饪前需要清洗干净？

30.食品包装上的生产日期和保质期有什么区别？

食品安全科普知识竞赛题(有答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】维生素是人体必需的微量营养素，适量摄入对人体健康有益，而糖、盐和食用油过量摄入可能对健康不利。

2.【答案】A

【解析】发霉的食品中可能含有毒素，如黄曲霉毒素，食用后可能导致肠胃炎等消化系统疾病。

3.【答案】B

【解析】短时间高温烹饪可以减少亚硝酸盐的生成，因为亚硝酸盐在长时间高温烹饪过程中更容易转化为有害物质。

4.【答案】D

【解析】螺旋藻含有一定的毒素，不宜生吃，需要经过充分烹饪后才能食用。其他选项中的食品在洗净后可以生吃。

5.【答案】C

【解析】玉米富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。而鸡蛋、猪肉和鱼肉的膳食纤维含量相对较低。

6.【答案】C

【解析】隔夜饭菜可能因为细菌繁殖而导致变质，食用后可能引起食物中毒。其他选项中的食品在正常情况下是安全的。

7.【答案】D

【解析】芋头与豆类同食可能导致消化不良，因为芋头含有较多的淀粉，豆类含有较多的蛋白质，两者不易同时消化。

8.【答案】D

【解析】硫磺是一种化学物质，过量摄入可能对