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食品安全知识竞赛题及答案.pdf

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品容易引发食物中毒？()

A.粮食

B.水果

C.肉类

D.蔬菜

2.在购买预包装食品时，以下哪项信息是必须标注的？()

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.以上都是

3.食用下列哪种食物时，不宜同时饮用碳酸饮料？()

A.柑橘类水果

B.牛奶

C.茶叶

D.粥

4.以下哪种烹饪方式不利于保留食物中的营养成分？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

5.在烹饪过程中，以下哪种行为可能导致食物中毒？()

A.确保食材新鲜

B.煮熟食物

C.生熟食物分开处理

D.使用生水洗菜

6.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.食糖

C.防腐剂

D.香料

7.在储存食品时，以下哪种做法是正确的？()

A.食品与生水直接接触

B.食品放在阴暗潮湿的地方

C.食品与农药等化学物品隔离存放

D.以上都不对

8.以下哪种食物含有较多膳食纤维？()

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪种食品不适合儿童食用？()

A.煮熟的肉类

B.新鲜水果

C.酸奶

D.硬质糖果

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全的基本要求？()

A.食品原料安全

B.食品加工过程卫生

C.食品包装标识规范

D.食品运输和储存条件适宜

11.在处理生食和熟食时，以下哪些措施可以避免交叉污染？()

A.使用不同的刀具和砧板

B.保持生食和熟食的容器分开

C.烹饪后立即食用

D.用同一双手处理生食和熟食

12.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的初始质量

B.食品的储存条件

C.食品的加工方法

D.食品的包装材料

13.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.确保食材新鲜

B.食品煮熟至适当温度

C.避免生食和熟食交叉污染

D.食用前检查食品是否有异味

14.以下哪些食品添加剂对人体健康可能产生不良影响？()

A.防腐剂

B.食用色素

C.抗氧化剂

D.香精

三、填空题(共5题)

15.食品安全五项基本要求包括：防止食品污染、保证食品新鲜、保证食品质量、防止食品浪费和保障食品的______。

16.在购买预包装食品时，应查看食品包装上的______，以确保食品安全。

17.生食海产品如生鱼片等，必须确保其来源是______，以避免食源性疾病。

18.在处理生食和熟食时，应使用______刀具和砧板，以避免交叉污染。

19.食品安全事故发生后，应当立即向______报告，以便采取相应的应急措施。

四、判断题(共5题)

20.所有食品添加剂对人体健康都是安全的。()

A.正确B.错误

21.只要食品看起来没有变质，就可以安全食用。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，高温可以杀灭所有细菌。()

A.正确B.错误

23.食品储存时，冰箱温度越低越好。()

A.正确B.错误

24.使用消毒剂对食品进行消毒是食品安全的重要措施。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品安全？

26.如何判断食品是否变质？

27.食品添加剂有哪些作用？

28.什么是食品溯源系统？

29.为什么说食品安全是公共安全问题？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】肉类在储存和加工过程中容易受到细菌污染，容易引发食物中毒。

2.【答案】D

【解析】预包装食品必须标注生产日期、保质期和生产厂家等信息，以确保消费者知情权和食品安全。

3.【答案】A

【解析】柑橘类水果含有大量果酸，与碳酸饮料中的碳酸反应，会产生二氧化碳气体，影响消化。

4.【答案】D

【解析】油炸食物会使食物中的油脂氧化，导致营养成分流失，并可能产生有害物质。

5.【答案】D

【解析】生水可能含有细菌和寄生虫，使用生水洗菜可能导致食物被污染。

6.【答案】C

【解析】防腐剂可能含有对人体有害的化学物质，过量摄入可能对人体健康产生不良影响。

7.【答案】C

【解析】食品应与农药等化学物品隔离存放，避免交叉污染。

8.【答案】C