2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师烘焙原料采购与成本控制试题及答案.docxVIP

2025年烘焙师职业资格考试练习题卷：烘焙师烘焙原料采购与成本控制试题及答案

一、单选题

1.以下哪种原料不属于烘焙原料中的面粉类？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.玉米淀粉

D.面包粉

答案：C

2.在烘焙过程中，以下哪种原料主要用于增加面团的膨胀性？

A.酵母

B.鸡蛋

C.糖

D.泡打粉

答案：D

3.以下哪种原料在烘焙过程中具有保湿作用？

A.糖

B.油脂

C.鸡蛋

D.水果

答案：B

4.在烘焙过程中，以下哪种原料可以增加食品的香气？

A.糖

B.油脂

C.香料

D.酵母

答案：C

5.以下哪种原料在烘焙过程中可以改善食品的口感？

A.糖

B.油脂

C.鸡蛋

D.淀粉

答案：B

二、多选题

6.以下哪些原料属于烘焙原料中的乳制品？

A.牛奶

B.奶油

C.奶酪

D.酸奶

答案：ABCD

7.以下哪些原料在烘焙过程中具有防腐作用？

A.糖

B.盐

C.柠檬酸

D.酒精

答案：ABCD

8.以下哪些原料在烘焙过程中可以增加食品的营养价值？

A.燕麦片

B.坚果

C.鸡蛋

D.蔬菜

答案：ABCD

9.以下哪些因素会影响烘焙原料的采购成本？

A.市场价格

B.采购数量

C.运输费用

D.保质期

答案：ABCD

10.以下哪些措施可以降低烘焙原料的采购成本？

A.选择性价比高的原料

B.批量采购

C.减少原料浪费

D.优化库存管理

答案：ABCD

三、判断题

11.烘焙过程中，使用高筋面粉制作的面包口感更佳。（对/错）

答案：对

12.烘焙过程中，使用低筋面粉制作的蛋糕口感更佳。（对/错）

答案：对

13.烘焙过程中，加入泡打粉可以使蛋糕体积膨胀得更大。（对/错）

答案：对

14.烘焙过程中，加入鸡蛋可以使食品更加松软。（对/错）

答案：对

15.烘焙过程中，使用新鲜原料制作的食品口感更好。（对/错）

答案：对

四、计算题

16.某烘焙店每月销售面包1000个，每个面包的成本为10元，其中面粉成本占30%，糖成本占20%，油脂成本占15%，其他原料成本占35%。若该店计划降低面包成本10%，请计算需要降低多少元的成本。

答案：降低成本=1000个10元/个10%=1000元

17.某烘焙店采购一批面粉，市场价格为2元/千克，运输费用为0.5元/千克，保质期为6个月。若该店计划采购1000千克面粉，请计算面粉的总成本。

答案：总成本=1000千克(2元/千克+0.5元/千克)=2500元

五、案例分析题

18.某烘焙店计划推出一款新品蛋糕，已知该蛋糕的配方如下：面粉500克，糖300克，鸡蛋3个，油脂200克，其他原料100克。请根据以下要求计算该蛋糕的成本：

（1）计算各原料的成本；

（2）计算蛋糕的总成本；

（3）若该店计划将蛋糕售价定为30元/个，请计算蛋糕的利润。

答案：（1）面粉成本=500克2元/千克=1元

糖成本=300克2元/千克=0.6元

鸡蛋成本=3个0.5元/个=1.5元

油脂成本=200克5元/千克=1元

其他原料成本=100克1元/千克=0.1元

（2）蛋糕总成本=面粉成本+糖成本+鸡蛋成本+油脂成本+其他原料成本

=1元+0.6元+1.5元+1元+0.1元

=4.2元

（3）蛋糕利润=售价总成本

=30元/个4.2元/个

=25.8元/个