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北京育才总校食堂合同

一、合同主体与合作宗旨

甲方（委托方）：北京育才总校（以下简称“校方”），作为北京市重点公立学校，承担着近3000名师生的日常教学与生活保障任务。乙方（承包方）：北京优食餐饮管理有限公司（以下简称“承包方”），具备北京市A级餐饮服务资质，拥有十年以上校园食堂运营经验，曾服务于多所中小学及高校。双方本着“安全第一、营养均衡、服务优质、合作共赢”的原则，就育才总校食堂承包事宜达成如下协议，合作期限自2026年1月1日起至2028年12月31日止，共计3年。

二、场地与设施管理

场地提供：校方免费提供食堂主体建筑（含餐厅、后厨、仓储间、办公区）及附属设施（如餐桌椅、空调、通风系统），总面积约1500平方米。承包方需在协议签订后15日内完成场地验收，对存在的设施损坏或功能缺陷书面告知校方，校方应于30日内修复或更换。

设备维护：承包方负责食堂日常运营所需的厨房设备（如灶具、蒸箱、冰箱、切配台等）的采购、安装与维护，费用由承包方承担。协议期满后，非消耗性设备（如不锈钢工作台、冷库等）所有权归校方所有，承包方可拆除带走的仅限于其自带的可移动小型设备（如榨汁机、咖啡机等）。

安全改造：承包方需在开业前完成后厨“明厨亮灶”工程改造，安装高清监控设备并接入校方安全管理系统，确保食品加工全过程可视化。涉及消防、水电等基础设施的改造需提前报请校方审批，符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及北京市消防部门要求。

三、餐饮服务标准

（一）供餐要求

餐次与时间：每日提供早餐（6:30-8:00）、午餐（11:30-13:00）、晚餐（17:00-18:30），其中午餐需满足1800名学生及200名教职工同时就餐需求。承包方应根据校方教学安排，额外提供考试期间延时餐、节假日值班餐等特殊供餐服务，具体时间与标准另行协商。

菜品配置：

早餐品种不少于15种，包含中式面点（包子、油条等）、西式糕点（面包、蛋糕等）、热粥（至少3种）、小菜（4种以上）及现做汤面等，每周轮换菜单。

午餐采用“三荤两素一汤一水果”标准，每日提供2套套餐选择（A套餐：红烧肉、宫保鸡丁、炒时蔬、紫菜蛋花汤、苹果；B套餐：清蒸鱼、香菇滑鸡、凉拌黄瓜、冬瓜丸子汤、香蕉），同时设置清真窗口、素食窗口及低油低盐窗口，满足特殊饮食需求。

晚餐以简餐为主，提供盖浇饭、面条、麻辣烫等自选品类，价格区间控制在8-15元。

营养管理：承包方需聘请专职营养师（持国家注册营养师资格证），每月制定带量食谱，确保学生每日热量摄入不低于2400千卡，蛋白质、钙、铁等关键营养素符合《中国居民膳食指南（2025）》中青少年标准。食谱需提前一周提交校方审核，审核通过后在食堂公告栏及校园APP公示。

（二）食品安全控制

食材采购：承包方必须从持有《食品经营许可证》的供应商处采购食材，建立“索证索票”制度，留存采购清单、检验检疫证明等凭证至少6个月。米、面、油、肉等大宗食材需签订长期供货协议，优先选择北京市农业局推荐的绿色食品基地产品。

加工规范：严格执行“生熟分开、荤素分开”原则，后厨设置专用清洗池（蔬菜池、肉类池、餐具池）并张贴标识。烹饪过程中，肉类中心温度需达到70℃以上并保持30秒，剩余饭菜需冷藏保存（0-4℃），再次加热时中心温度不低于74℃，且仅限复热一次。

留样管理：每餐次每类菜品需留存不少于125克样品，密封冷藏保存48小时，并详细记录留样时间、品名、操作人员等信息。校方食品安全管理员有权随时抽查留样记录及样品状态。

四、费用与结算

餐费标准：早餐8元/份，午餐18元/份（学生）、25元/份（教职工），晚餐均价12元/份。费用采取“提前充值、刷卡消费”模式，学生餐费由家长通过校园一卡通系统预缴，教职工餐费从工资代扣，校方每月5日前向承包方结算上月餐费，扣除3%作为食品安全保证金（协议期满无食品安全事故全额返还）。

补贴与优惠：校方每月向承包方支付5万元运营补贴，用于改善学生伙食质量及食堂设备维护。对家庭经济困难学生，承包方需提供半价午餐（每餐9元），差价部分由校方从助学金中补足，具体名单由校方学生处按月提供。

其他费用：食堂水电费、燃气费由承包方承担，校方协助办理专用账户，按民用标准缴纳；物业费、垃圾清运费由校方承担，但承包方需负责食堂内部日常保洁及厨余垃圾分类处理，委托有资质的企业进行资源化利用。

五、人员管理

人员配置：承包方需配备不少于50名工作人员，包括项目经理1名（持餐饮管理师证书）、厨师长1名（中式烹调师高级证书）、厨师15名、面点师5名、服务人员20名、采购员2名、库管员2名及保洁员5名。所有人员需持有效健康证上岗，每年进行一次健康体检，体检结果报校方备案。

培训要求：每月组织不少于2次员工培训，内容包括食品安全法规、操作规范、服务礼仪等，培训记录及考核结果需提交校方审