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2025年（食品营养学）食品营养基础试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：B

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.土豆D.黄瓜

答案：B

4.维生素A主要存在于（）。

A.动物肝脏B.新鲜蔬菜C.谷类D.水果

答案：A

5.人体缺铁会导致（）。

A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病

答案：A

6.以下哪种矿物质对维持骨骼健康很重要？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：A

7.膳食纤维的主要作用不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.增加饱腹感C.提供能量D.降低胆固醇

答案：C

8.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

答案：C

9.食品中有害物质的来源不包括（）。

A.农药残留B.天然毒素C.食品添加剂D.正常营养成分

答案：D

10.营养标签上的核心营养素不包括（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下属于水溶性维生素的有（）。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A

答案：ABC

2.优质蛋白质的特点包括（）。

A.必需氨基酸种类齐全B.必需氨基酸比例适当C.容易被人体吸收D.含脂肪高

答案：ABC

3.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.橙子B.草莓C.菠菜D.胡萝卜

答案：ABC

4.人体所需的矿物质有（）。

A.钙B.铁C.锌D.镁

答案：ABCD

5.以下属于食品添加剂的有（）。

A.防腐剂B.色素C.香料D.营养强化剂

答案：ABCD

6.膳食纤维可分为（）。

A.可溶性膳食纤维B.不可溶性膳食纤维C.半溶性膳食纤维D.全溶性膳食纤维

答案：AB

7.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）

A.燕麦B.海带C.绿茶D.油炸食品

答案：ABC

8.合理的膳食结构应包括（）。

A.谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量摄入蛋白质D.减少油脂摄入

答案：ABCD

9.食品营养强化的目的有（）。

A.补充食品在加工、储存等过程中损失的营养素B.弥补天然食物的营养缺陷C.满足特殊人群的营养需要D.提高食品的营养价值

答案：ABCD

10.以下哪些行为不利于食品营养健康？（）

A.暴饮暴食B.不吃早餐C.挑食偏食D.规律进餐

答案：ABC

三、判断题（总共4题，每题5分）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误。适量的脂肪对人体有重要作用，如提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等，只有过量摄入脂肪才可能对健康有害。

2.维生素不能为人体提供能量，但参与人体的新陈代谢。（）

答案：正确。

3.食品只要没有变质就可以放心食用，不需要考虑营养成分。（）

答案：错误。食品不仅要关注是否变质，还应注重其营养成分，合理摄入各类营养物质对健康至关重要。

4.营养标签上的能量值是根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量计算出来的。（）

答案：正确。

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

四、填空题（总共10题，每题2分）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（）和（）。

答案：膳食纤维；水

2.蛋白质的基本组成单位是（）。

答案：氨基酸

3.缺乏维生素D会导致儿童患（），成人患（）。

答案：佝偻病；骨质疏松症

4.铁是合成（）的重要原料。

答案：血红蛋白

5.食品中的三大产能营养素是（）、（）和（）。

答案：蛋白质；脂肪；碳水化合物

6.常见的食品防腐剂有（）、（）等。

答案：山梨酸钾；苯甲酸钠

7.谷类食物主要提供（）和（）。

答案：碳水化合物；B族维生素

8.