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2025年（食品质量与安全（食品安全管理方向））食品安全管理学试题及答案

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

1.食品安全管理体系的核心是（）

A.确保食品质量B.保障食品安全C.提高生产效率D.降低成本

答案：B

2.以下哪种食品添加剂在规定范围内使用是安全的（）

A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.瘦肉精

答案：C

3.食品生产企业应建立的记录不包括（）

A.进货查验记录B.生产过程记录C.员工考勤记录D.销售记录

答案：C

4.食品召回制度的目的是（）

A.减少企业损失B.提高企业知名度C.保护消费者健康D.促进市场竞争

答案：C

5.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准B.自愿性标准C.强制性标准D.指导性标准

答案：C

6.食品检验机构资质认定的部门是（）

A.工商部门B.卫生部门C.质量监督部门D.食品药品监管部门

答案：C

7.以下属于食品安全事故的是（）

A.食品超过保质期B.食品包装破损C.食用后出现呕吐、腹泻等症状D.食品外观有瑕疵

答案：C

8.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明B.培训证书C.从业资格证D.身份证

答案：A

9.食品标签上必须标注的内容不包括（）

A.生产日期B.保质期C.食品的功效D.食品名称

答案：C

10.食品安全管理的基本原则不包括（）

A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.企业自律

答案：D

第II卷（非选择题，共60分）

（一）多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品安全管理的主要内容包括（）

A.食品生产经营过程控制B.食品检验检测C.食品添加剂管理D.食品安全事故处置

答案：ABCD

2.食品生产企业应具备的条件有（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度C.具有合理的设备布局和工艺流程D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

答案：ABCD

3.食品安全事故的调查部门包括（）

A.卫生行政部门B.质量监督部门C.食品药品监管部门D.公安部门

答案：ABCD

4.食品召回的主体包括（）

A.食品生产企业B.食品经营者C.食品进口商D.餐饮服务提供者

答案：ABC

5.食品安全标准包括（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

（二）判断题（每题2分，共10分）

1.食品生产企业可以先生产后办理食品生产许可证。（×）

2.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（×）

3.食品安全事故发生后，相关部门应立即采取封存可能导致食品安全事故的食品及原料等措施。（√）

4.食品标签可以标注虚假内容。（×）

5.食品生产经营人员可以不穿戴工作衣帽从事食品生产经营活动。（×）

（三）简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品生产企业应如何进行进货查验？

_答：食品生产企业应建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。

2.食品召回分为哪几级？

_答：食品召回分为三级：一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。三级召回：标签、标识存在虚假标注、使用了过期原料等问题，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。

3.简述食品安全事故的报告程序。

_答：发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大