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2025年（食品工程设备）工程设备试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。每题2分，共40分。

1.以下哪种设备不属于食品预处理设备（）

A.筛选机B.去皮机C.杀菌机D.分级机

2.食品加工中常用的混合设备是（）

A.胶体磨B.均质机C.搅拌器D.离心机

3.能实现物料连续干燥的设备是（）

A.烘房B.喷雾干燥器C.真空干燥箱D.冷冻干燥机

4.以下哪种泵适用于输送高粘度食品物料（）

A.离心泵B.齿轮泵C.柱塞泵D.螺杆泵

5.食品包装中常用的封口设备是（）

A.贴标机B.灌装机C.封口机D.喷码机

6.用于分离乳浊液的设备是（）

A.板框压滤机B.三足式离心机C.碟式分离机D.真空转鼓过滤机

7.以下哪种设备可用于食品的杀菌处理（）

A.夹层锅B.超高温瞬时杀菌机C.均质机D.喷雾干燥器

8.食品发酵过程中常用的通气搅拌设备是（）

A.发酵罐B.反应釜C.蒸煮锅D.夹层锅

9.能有效去除食品中异味的设备是（）

A.脱气机B.过滤器C.除铁器D.风选机

10.以下哪种设备可用于食品的速冻（）

A.隧道式速冻机B.流化床速冻机C.螺旋速冻机D.以上都是

11.食品加工中用于粉碎物料的设备是（）

A.粉碎机B.磨粉机C.胶体磨D.以上都是

12.以下哪种设备可用于食品的浓缩（）

A.蒸发器B.冷凝器C.干燥器D.杀菌器

13.能实现食品物料连续输送的设备是（）

A.带式输送机B.斗式提升机C.螺旋输送机D.以上都是

14.食品加工中用于调配物料的设备是（）

A.配料罐B.混合机C.均质机D.乳化机

15.在食品工程设备中，用于储存液体物料的容器是（）

A.储罐B.反应釜C.蒸发器D.干燥器

16.以下哪种设备不属于热交换设备（）

A.板式换热器B.列管式换热器C.蒸发器D.冷凝器

17.食品加工中用于分离固体和液体的设备是（）

A.过滤机B.离心机C.沉降器D.以上都是

18.能实现食品物料真空干燥的设备是（）

A.真空干燥箱B.真空转鼓过滤机C.真空冷冻干燥机D.以上都是

19.食品包装中用于计量的设备是（）

A.电子秤B.灌装机C.贴标机D.喷码机

20.以下哪种设备可用于食品的烘焙（）

A.烤箱B.微波炉C.油炸锅D.以上都是

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

二、填空题（共10题，每题2分，共20分）

1.食品工程设备按功能可分为预处理设备、加工设备、（）设备、包装设备等。

2.食品预处理设备主要包括筛选、分级、（）、去皮等设备。

3.食品加工设备中，混合设备的作用是使物料各组分（）分布。

4.干燥设备按操作压力可分为常压干燥设备和（）干燥设备。

5.泵是输送食品物料的关键设备，常见的有离心泵、（）、柱塞泵等。

6.食品包装设备包括灌装机（）、贴标机、喷码机等。

7.分离设备可用于分离食品中的不同成分，如（）、离心分离等。

8.杀菌设备能杀灭食品中的微生物，常见的有高温瞬时杀菌机、（）等。

9.食品发酵设备主要有发酵罐、（）等。

10.热交换设备可实现食品物料与（）的热量交换。

三简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述食品预处理设备的作用及常见类型。

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2.说明混合设备在食品加工中的重要性及工作原理。

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3.简述干燥设备的分类及各自特点。

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4.食品包装设备有哪些常见类型及作用？

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四、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.食品工程设备只需满足生产效率，无需考虑卫生要求。（）

2.筛选机只能去除食品中的大颗粒杂质。（）

3.搅拌器是一种简单的混合设备。（）

4.喷雾干燥器可实现物料的快速干燥。（）

5.离心泵适用于输送高粘度液体。（）

6.灌装机只能进行液体食品的灌装。（）

7.碟式分离机可用于分离不同密度的液体。（）

8.超高温瞬时杀菌能有效杀灭微生物且保持食品营养成分。（）

9.发酵罐在食品发酵过程中无需控制温度和压力（）

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