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(2025年)营养技士考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下关于必需脂肪酸的描述，正确的是

A.人体可以合成亚油酸

B.α-亚麻酸属于n-6系列

C.必需脂肪酸缺乏可导致皮肤干燥脱屑

D.花生四烯酸是成人必需脂肪酸

答案：C

解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸（人体无法合成），分别属于n-6和n-3系列；花生四烯酸可由亚油酸转化，非成人必需；必需脂肪酸缺乏会影响皮肤屏障功能，出现干燥脱屑。

2.某男性，50岁，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作，其每日能量推荐摄入量（RNI）约为

A.2000kcal

B.2250kcal

C.2500kcal

D.2750kcal

答案：B

解析：BMI=80/(1.752)=26.1（超重），按轻体力活动计算，标准体重=175-105=70kg，能量RNI=70kg×30kcal/kg=2100kcal，考虑超重需适当减少，故约2250kcal（实际计算需结合最新《中国居民膳食营养素参考摄入量》调整）。

3.以下食物中，钙生物利用率最高的是

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.虾皮

答案：B

解析：牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约30%；菠菜含草酸影响钙吸收；大豆钙含量高但吸收率低于牛奶；虾皮钙含量高但需大量食用且吸收率一般。

4.维生素B1缺乏早期典型症状是

A.夜盲症

B.脚气病

C.肌肉无力

D.舌炎

答案：C

解析：维生素B1缺乏早期表现为疲劳、肌肉无力、食欲减退；脚气病是严重缺乏的表现；夜盲症为维生素A缺乏；舌炎常见于B2或B12缺乏。

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量是

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C

解析：2022版膳食宝塔建议谷薯类每日250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。

6.以下不属于膳食纤维生理功能的是

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（部分可被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，但不计入传统能量供给）。

7.某6月龄婴儿，纯母乳喂养，近期出现易激惹、骨骼压痛，最可能的营养素缺乏是

A.维生素D

B.铁

C.锌

D.维生素B12

答案：A

解析：维生素D缺乏可导致婴儿佝偻病，表现为易激惹、骨骼压痛（如颅骨软化）；铁缺乏主要表现为缺铁性贫血；锌缺乏常见食欲减退；B12缺乏多见于纯素食母亲的婴儿，表现为神经症状。

8.以下食物中，嘌呤含量最高的是

A.苹果

B.牛奶

C.沙丁鱼

D.鸡蛋

答案：C

解析：沙丁鱼属于高嘌呤食物（150mg/100g），苹果、牛奶、鸡蛋均为低嘌呤食物。

9.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占比建议为

A.20%-30%

B.45%-60%

C.65%-75%

D.75%以上

答案：B

解析：《中国2型糖尿病防治指南（2021）》建议碳水化合物供能比45%-60%，需选择低GI食物。

10.以下关于肠外营养（PN）的描述，错误的是

A.长期PN可能导致肠道黏膜萎缩

B.葡萄糖是PN中主要的能量来源

C.脂肪乳剂可提供必需脂肪酸

D.氮热比建议为1:100-150kcal

答案：D

解析：肠外营养氮热比一般为1:150-200kcal（1g氮对应150-200kcal），过高或过低均影响蛋白质利用。

11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括

A.钙摄入不足

B.维生素D合成减少

C.雌激素水平下降（女性）

D.蛋白质摄入过多

答案：D

解析：蛋白质摄入过多可能增加钙流失，但并非主要原因；老年人钙吸收减少、维生素D合成（皮肤合成能力下降）不足、女性绝经后雌激素减少（抑制破骨细胞）是主要原因。

12.以下属于低GI（血糖提供指数）食物的是

A.白米饭（精米）

B.燕麦片（生）

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B

解析：燕麦片（生）GI约55，属于低GI；白米饭GI约73（高），西瓜GI约72（高），葡萄糖GI=100（极高）。

13.孕妇妊娠中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）是

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

解析