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11月调酒师（中级）模拟试题含答案（附解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.调酒师需要与世界各国的客人接触，掌握一门外语，尤其是（）更为重要。

A、英语

B、德语

C、日语

D、法语

正确答案：A

答案解析：英语是国际通用语言，在全球范围内广泛使用。调酒师与各国客人接触时，英语能够帮助他们更有效地沟通交流，理解客人需求，提供准确的服务，所以掌握英语更为重要。

2.调制Grasshopper的辅料有（）。

A、淡奶

B、柠檬汁

C、橙汁

D、菠萝汁

正确答案：A

3.韩国人忌“（）”这个数字，认为不吉利。

A、0

B、13

C、4

D、7

正确答案：C

4.为使消化腺有规律的活动，每天必须（）。

A、不定时进餐

B、按时进餐

C、逐渐减少进餐次数

D、逐渐增加进餐次数

正确答案：B

答案解析：为使消化腺有规律地活动，每天必须按时进餐。消化腺的分泌和消化活动与进食时间密切相关，按时进餐可以形成规律的生物钟刺激，促使消化腺按照一定的节律分泌消化液等，以适应进食后的消化需求。如果不按时进餐，消化腺的活动就会紊乱，不利于食物的消化和吸收。而逐渐增加或减少进餐次数以及不定时进餐都不利于消化腺形成规律的活动。

5.珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。

A、点缀型

B、实用型

C、特殊风味的果蔬

D、调料

正确答案：C

答案解析：珍珠洋葱、芹菜经过加工后做成的装饰物既可以为菜品增添独特风味，又具有一定的装饰作用，属于特殊风味的果蔬装饰物。点缀型装饰物主要侧重于简单装饰效果；实用型更强调功能性而非风味；调料一般是用于调味而非作为装饰的果蔬形态。所以选C。

6.CubaLibre的配方是（）和可乐。

A、１oz白朗姆酒１oz鲜柠檬汁

B、1/2oz白朗姆酒15oz鲜柠檬汁

C、１oz白朗姆酒05oz鲜柠檬汁

D、15oz白朗姆酒05oz鲜柠檬汁

正确答案：C

7.以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加入植物（）和药材制成比特酒。

A、叶子

B、树枝

C、根茎

D、树皮

正确答案：C

答案解析：比特酒是以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加入植物根茎和药材制成的。植物的根茎含有独特的风味和成分，能赋予比特酒特殊的口感和香气。叶子、树枝、树皮相对来说不是制作比特酒常用的添加部分。

8.餐前开胃酒分为（）、比特酒、茴香酒、飘仙甜酒。

A、安定保

B、杜本内

C、金巴利

D、味美思

正确答案：D

答案解析：餐前开胃酒分为味美思、比特酒、茴香酒、飘仙甜酒。味美思是常见的餐前开胃酒类型之一，具有独特的风味和口感，能刺激食欲，为用餐营造良好的氛围。

9.（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

A、麦芽糖

B、乙酚

C、单宁

D、乙醛和糖分

正确答案：C

答案解析：单宁是构成红葡萄酒口味结构的主要成分之一。单宁来自葡萄皮、籽等部位，它为葡萄酒带来干涩、收敛的口感，影响着葡萄酒的结构和质地，对红葡萄酒风味的形成和复杂度有着重要作用。而麦芽糖主要存在于麦芽中，并非红葡萄酒口味结构的主要成分；乙醛在葡萄酒中含量相对较少，糖分虽对葡萄酒口感有影响，但不是构成口味结构的主要成分；乙酚也不是红葡萄酒口味结构的关键成分。

10.调酒的目的在于调制出（）、香味、味道

A、颜色

B、篮色

C、黄色

D、红色

正确答案：A

答案解析：调酒的目的在于调制出具有一定颜色、香味、味道的饮品，所以这里应选颜色。

11.黑朗姆酒的英文（）

A、DarkRum

B、GrenadineSyrup

C、herryHeering

D、Gin

正确答案：A

答案解析：黑朗姆酒的英文是DarkRum，B选项GrenadineSyrup是石榴糖浆，C选项herryHeering是樱桃力娇酒，D选项Gin是金酒。

12.酒水申领单正本交给（）

A、酒吧经理

B、吧台

C、仓管员

D、财务部

正确答案：D

13.利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入（）经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。

A、糖浆

B、加味材料

C、甘蔗汁

D、精白大米

正确答案：B

答案解析：利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入加味材料经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。精白大米、甘蔗汁、糖浆不是利口酒制作加入的常规主要材料，加味材料才是符合其制作工艺中加入成分描述的选项。

14.服务员应站在客人的（）为客人服务酒水。

A、左后方

B、正前方或左前方

C、右侧

D、正前方或左后方

正确答案：C

15.公共场所卫生管理条例包括了（）、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

A、监督范围

B、管理范围

C、总则

D、管理职责

正确答案：C

答案解析：《公共场所卫生管理条例》共分总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等五章二十六条，其中总则部分涵盖了立法目的、适用范围等内容。

16.加