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12月食品卫生学单选复习题与答案（附解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.备餐是关系到食品安全的主要环节,若采用热藏备餐的方式,食品温度应保持在()以上。

A、60℃

B、65°C

C、50°C

D、55°C

正确答案：A

答案解析：采用热藏备餐的方式，食品温度应保持在60℃以上，以保证食品安全，防止细菌滋生等问题。

2.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有()

A、意识障碍

B、早期昏迷

C、形似醉酒,俗称醉谷病

D、血压下降明显

正确答案：C

答案解析：赤霉病麦食物中毒患者主要症状有形似醉酒，俗称“醉谷病”，还可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，以及头晕、乏力、嗜睡等神经系统症状。意识障碍、早期昏迷、血压下降明显一般不是赤霉病麦食物中毒的典型主要症状。

3.食源性疾病监测有法可依遵循的是()

A、《中华人民共和国宪法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国产品质量法》

D、《中华人民共和国食品管理法》

正确答案：B

答案解析：《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的重要法律，为食源性疾病监测等食品安全相关工作提供了法律依据和保障。食源性疾病监测是食品安全监管的重要环节，《中华人民共和国食品安全法》对其相关工作的开展、责任划分、规范要求等都作出了明确规定，使得食源性疾病监测有法可依。而《中华人民共和国宪法》是根本大法，主要规定国家根本制度等根本性问题；《中华人民共和国食品管理法》并不存在这样一部准确的法律；《中华人民共和国产品质量法》主要侧重于产品质量方面，并非专门针对食源性疾病监测。

4.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有毒成分的污染()

A、汞

B、酚

C、镉

D、铅

正确答案：C

5.有利于细菌生长范围(即危险温度带)是:()

A、-16℃-30℃

B、5℃-60℃

C、25℃-70℃

D、5℃-30℃

正确答案：B

答案解析：细菌生长的危险温度带是5℃-60℃，在这个温度范围内，细菌容易生长繁殖，所以有利于细菌生长范围（即危险温度带）是5℃-60℃。

6.美国于哪一年颁布水产品HACCP法规()

A、1995

B、1996

C、1997

D、1999

正确答案：A

7.禽流感病毒的主要传染源是()

A、家禽及其尸体

B、人与人之间的接触

C、蚊子的叮咬

D、以上都是

正确答案：A

答案解析：禽流感病毒的主要传染源是家禽及其尸体。家禽感染禽流感病毒后，可通过粪便、呼吸道分泌物等排出病毒，污染环境，从而感染其他家禽或人类。人与人之间的接触一般不是禽流感病毒的主要传播途径；蚊子叮咬通常不是禽流感病毒的传播方式。所以主要传染源是家禽及其尸体，答案选A。

8.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是()

A、葡萄球菌

B、沙门菌

C、副溶血性弧菌

D、变形杆菌

正确答案：C

答案解析：副溶血性弧菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可死亡，因此对醋较为敏感。沙门菌、葡萄球菌、变形杆菌对醋不敏感。

9.餐用具清洗中,物理消毒中煮沸、蒸汽一般应控制温度在100℃保持()分钟以上。

A、9

B、10

C、6

D、15

正确答案：B

答案解析：煮沸、蒸汽消毒一般应控制温度在100℃保持10分钟以上，这样才能有效杀灭各种病原体，保证餐用具的卫生安全。

10.在下列非致病的腐败菌中,哪种能在低温下生长繁殖,引起禽肉感官的改变()

A、假单胞菌属

B、微杆菌属

C、不动杆菌属

D、气单胞菌属

正确答案：A

答案解析：假单胞菌属是常见的能在低温下生长繁殖，导致禽肉感官改变的腐败菌。微杆菌属、不动杆菌属、气单胞菌属一般不是在低温下引起禽肉感官改变的主要腐败菌类型。

11.《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常委委员会第七次会议通过。其通过时间是()

A、2009年2月28日

B、2009年6月1日

C、2008年6月1日

D、2008年2月28日

正确答案：A

答案解析：《食品安全法》于2009年2月28日由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。

12.食源性菜豆中毒属于()。

A、化学性食源性疾病

B、寄生虫性食源性疾病

C、有毒动植物性食源性疾病

D、微生物性食源性疾病

正确答案：C

答案解析：菜豆中含有皂素、红细胞凝集素等天然毒素，食用未煮熟的菜豆会引发中毒，属于有毒动植物性食源性疾病。

13.以下那种细菌性食品中毒应慎用抗生素?()

A、致病性大肠杆菌食品中毒

B、副溶血性弧菌食品中毒

C、变形杆菌食品中毒

D、葡萄球菌食品中毒

正确答案：D

答案解析：葡萄球菌食品中毒一般由葡萄球菌肠毒素引起，抗生素治疗效果不佳，且可能促使肠毒素的释放，加重病情，所以应慎用抗生素。而变形杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌食品中毒在有明确指征