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食品安全知识单选题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品不宜长期存放？()

A.面包

B.鸡蛋

C.牛奶

D.熟食

2.食用以下哪种食品时，应该注意彻底煮熟？()

A.稀饭

B.面条

C.烤鸭

D.腌制鱼

3.以下哪种食品是高盐食品？()

A.红枣

B.酸奶

C.食盐

D.橙子

4.以下哪种食品不宜与酒同食？()

A.烤肉

B.鱼类

C.蛋类

D.蘑菇

5.以下哪种食品不宜与豆腐同食？()

A.葱

B.蒜

C.蚝油

D.葱花

6.以下哪种食品不宜与豆浆同食？()

A.豆腐

B.稀饭

C.芝麻酱

D.花生

7.以下哪种食品不宜与巧克力同食？()

A.奶油

B.牛奶

C.鸡蛋

D.香蕉

8.以下哪种食品不宜与梨同食？()

A.葡萄

B.柑橘

C.西瓜

D.芒果

9.以下哪种食品不宜与牛奶同食？()

A.茶叶

B.酸奶

C.面包

D.鸡蛋

10.以下哪种食品不宜与鸡蛋同食？()

A.番茄

B.豆浆

C.芝麻

D.玉米

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食用前彻底清洗蔬菜水果

B.食用生食前确保其新鲜度

C.避免交叉污染

D.食用剩菜剩饭前加热

12.以下哪些食品在储存时需要注意冷藏或冷冻？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.肉类

D.面包

13.以下哪些食品不宜长时间存放？()

A.熟食

B.酸奶

C.水果

D.红枣

14.以下哪些食品不宜与酒同食？()

A.鱼类

B.蛋类

C.蘑菇

D.红枣

15.以下哪些食品不宜与豆腐同食？()

A.葱

B.蒜

C.蚝油

D.芝麻

三、填空题(共5题)

16.食品在加工过程中，为了防止交叉污染，应该使用专用的刀具和砧板。

17.食用前，蔬菜和水果应该用流动的水冲洗，以去除表面的。

18.在储存食品时，为了防止食物变质，应该将食品放在阴凉干燥处。

19.食用生食如生鱼片时，应该确保其来源是新鲜的，并且已经。

20.在购买预包装食品时，应该注意查看食品包装上的。

四、判断题(共5题)

21.食用过期食品会导致食物中毒。()

A.正确B.错误

22.使用自来水直接冲洗水果和蔬菜可以去除所有农药残留。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，高温可以杀死所有的细菌和病毒。()

A.正确B.错误

24.食用煮熟的鸡蛋比生鸡蛋更安全。()

A.正确B.错误

25.食用腌制食品比食用新鲜食品更健康。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品污染？

27.如何判断食品是否变质？

28.为什么说生食风险较高？

29.食品储存时为什么要注意温度控制？

30.什么是食品安全标准？

食品安全知识单选题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】熟食由于已经经过加热处理，长时间存放容易滋生细菌，因此不宜长期存放。

2.【答案】D

【解析】腌制鱼在腌制过程中可能含有细菌，因此食用时必须彻底煮熟，以确保食品安全。

3.【答案】C

【解析】食盐是一种高盐食品，摄入过多可能对健康产生不利影响。

4.【答案】B

【解析】鱼类含有较多的组氨酸，与酒同食可能会产生有毒物质，引起食物中毒。

5.【答案】C

【解析】蚝油中含有较多的硫酸铵，与豆腐同食可能会影响人体对钙的吸收。

6.【答案】C

【解析】芝麻酱中的草酸会影响豆浆中钙的吸收，因此不宜与豆浆同食。

7.【答案】D

【解析】香蕉中的钾与巧克力中的草酸结合，可能导致腹泻。

8.【答案】C

【解析】梨与西瓜同食可能会引起腹泻，因为两者都属于寒性食品。

9.【答案】A

【解析】茶叶中的鞣酸与牛奶中的钙结合，会影响人体对钙的吸收。

10.【答案】C

【解析】芝麻中的草酸与鸡蛋中的钙结合，可能会影响人体对钙的吸收。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCD

【解析】以上四项都是预防食物中毒的有效措施。彻底清洗蔬菜水果可以去除表面的污染物，食用生食前确保其新鲜度可以减少病原微生物的摄入，避免交叉污染可以防止不同食物之间的交叉污染，食用剩菜剩饭前加热可以杀死可能存在的病原体。

12.【答案】ABC

【解析】鸡