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微生物疾病的预防

一、几个常用的概念

1.灭菌：灭菌是指采用任何一种方法，杀死物体上的所有微生物，包括病原微生物和非病原微生物。

2.消毒：用物理、化学或生物学等方法杀死病原微生物称为消毒。具有消毒作用的药剂称消毒剂。消毒是不完全的灭菌。

3.无菌：采用强烈的理化因素使任何物体内外的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。

4.防腐：利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，即通过制菌作用防止食品、生物制品等对象发生霉腐的措施。可采用低温、缺氧、干燥、高渗、高酸度、高醇度和加防腐剂等方法。

5.化疗：利用具有高度选择毒力的化学物质来抑制宿主体内的病原微生物的生长繁殖，以达到治疗传染病的措施。

二、物理因素

（一）温度

通常利用温度进行灭菌、消毒或防腐。高温往往引起灭菌作用，低温则呈现抑菌作用。

当微生物处于超过它们最高生长温度范围时，会引起死亡。温度越高，死亡越快。高温之所以引起微生物死亡，主要是由于高温使微生物细胞内的蛋白质和酶类变性而失活，代谢发生故障而死亡。

干热灭菌方法

湿热灭菌法

低温的抑菌作用

1.干热灭菌方法

（1）火焰灼烧灭菌法：利用火焰灼烧把微生物直接烧死。此法彻底可靠，灭菌迅速，但易焚毁物品，所以使用范围有限，只适合于对接种针、环、试管口及不能用的污染物品或实验动物尸体等的灭菌。

（2）烘箱干热灭菌法：这是实验室常用的一种方法，即将待灭菌的物品均匀地放入烘箱中，升温至150~170℃维持1~2小时。此法适用于玻璃器皿、金属用具及其它干燥耐热的物品的灭菌。

2.湿热灭菌法

同样温度下，湿热灭菌的效果比干热灭菌好，原因有二：一方面细胞内蛋白质含水量高，容易变性；另一方面高温水蒸汽对蛋白质有高度的穿透力，从而加速蛋白质变性而迅速死亡。

方法主要有：

(1)巴氏消毒法

(2)煮沸消毒法

(3)间歇灭菌法

(4)高压蒸汽灭菌法

(4)高压蒸汽灭菌法

适用于各种耐热、体积大的培养基的灭菌，也适用于玻璃器皿、工作服等物品的灭菌。

高压蒸汽灭菌法是把待灭菌的物品放在一个可密闭的高压蒸汽灭菌锅中进行的。一般采用121℃(表压1kg/cm2或15磅/英寸2）维持15~30min。在高压蒸汽灭菌中，要引起注意的一个问题是，在恒压之前，一定要排尽灭菌锅中的空气，否则表上的蒸汽压与实际温度不符。

影响灭菌的因素有：不同菌种、同一菌种不同菌龄、微生物数量多少、培养基成分与组成。

高压蒸汽灭菌会减少培养基的营养成分，工厂培养基的灭菌采用高温瞬时连续灭菌（俗称连消法），该法提高灭菌温度，但灭菌时间缩短。

高温对培养基成分的有害影响及其防止

1、有害影响

2、防止法

①采用特殊加热灭菌法

②过滤除菌

③其他方法

干热与湿热的穿透力和杀菌效果

3.低温的抑菌作用

微生物对低温的抵抗力一般较高温强。大部分微生物在低温下只是新陈代谢活动减弱，停止生长，处于休眠状态，但仍具有生命力，有些嗜冷微生物还会生长。因此低温对微生物只起抑制作用，不能灭菌或消毒。

低温抑菌在实践中常用来保存食品，防止由微生物引起的食品腐败。用来保存食品的温度一般在0~7℃左右。若要长期保存，温度还要降低。低温虽能抑菌，但仍有少数微生物能在较低的温度下生长，因此冰冻食品偶尔也能发生腐败，传播疾病。

在微生物学研究工作中，低温常用来保存菌种。

（二）辐射

利用辐射进行灭菌消毒，可以避免高温或化学药剂消毒的缺点，所以应用越来越广。目前主要应用在以下几个方面：

1、接种室、手术室、食品、药物包装室常应用紫外线杀菌；(136~400nm)

2、应用β射线作食品表面杀菌，γ射线用于食品内部杀菌。经辐射后的食品，因大量微生物被杀灭，再用冷冻保藏，可使保存期延长。

（三）过滤

过滤除菌：用物理阻留的方法，除去液体和气体中的悬浮灰尘，杂质和细菌。这种灭菌方法适用于一些对热不稳定的、体积小的液体培养基的灭菌以及气体的灭菌。它的最大优点是不破坏培养基中各种物质的化学成分。但是比细菌还小的病毒仍留在液体培养基内，有时会给实验带来一定的麻烦。

在发酵工业中，大量的无菌空气就是通过空气过滤器而得到的。目前工厂中的总过滤器一般是一个大的容器，其中二端各铺放一层棉花，中间填入一层活性碳，借以滤去空气中的微生物。分过滤器是用几层超细玻璃纤维替代棉花和活性炭。常用的滤器根据滤材的不同分为：硅藻土滤器、素瓷滤器、石棉滤器和熔结玻璃滤器。

（四）超声波

超声波的频率在9000~12000Hz/s以上，几乎所有的微生物细胞都能受其破坏。

超声波能使细胞内容物受到激烈的震荡而破坏；一般水溶液内经超声波的作用能产生过氧化氢，有杀菌能力；超声波的热效应，使细胞的酶受到破坏。所以超声波处理可用来保存食品。

（五）微波

微波是指300~300000MHz/s的电磁波。

微波对微生物