公司肉制品品评师标准化操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司肉制品品评师标准化操作规程

文件名称：公司肉制品品评师标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司肉制品品评师在进行产品品评时的标准化操作。适用于公司内部对肉制品品质的评定、监控及改进工作。品评师应严格遵守本规程，确保品评过程的客观性、准确性和安全性。规程包括品评准备、品评过程、记录整理及品评结果反馈等环节，旨在规范品评师的操作行为，提高品评效率和质量。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用

a.品评师在操作前必须穿戴清洁的工作服，确保无异味、无污染。

b.使用一次性手套，避免直接接触肉制品，减少交叉污染。

c.戴上口罩，防止吸入肉制品碎屑或粉尘。

d.如有需要，佩戴护目镜，以防肉屑飞溅入眼。

e.操作前，检查防护用具是否完好，如有破损或污染，应及时更换。

2.设备启机前的检查

a.检查品评设备是否处于正常工作状态，包括温度、湿度等参数是否准确。

b.检查设备各部件是否牢固，如托盘、刀片等，确保无松动。

c.检查设备清洁情况，如有污渍或残留物，应先进行清洁。

d.确认设备电源线、插头等无破损，确保安全使用。

e.对设备进行预热，确保品评过程中设备稳定运行。

3.作业区域的准备

a.清洁作业区域，确保无灰尘、杂物等污染源。

b.检查品评台面，确保平整、干净，无划痕或凹凸不平。

c.准备品评所需的工具，如刀具、砧板、量杯等，并放置在易于取用的位置。

d.检查品评室内通风情况，确保空气流通，无异味。

e.准备好品评记录表，确保品评过程中能够准确记录各项数据。

f.确认品评室内光线充足，避免因光线不足影响品评结果。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作步骤流程

a.首先，启动品评设备，等待设备预热至设定温度。

b.在设备预热的同时，品评师应穿戴好防护用具，准备品评样品。

c.将样品放置在设备托盘上，确保样品均匀分布，避免重叠。

d.根据品评要求，调整设备参数，如温度、速度等。

e.启动设备，开始进行品评操作。

f.观察设备运行情况，确保样品在规定时间内完成品评。

g.品评完成后，关闭设备，取下样品。

h.对样品进行初步检查，记录品评结果。

2.特殊工序的操作规范

a.对于需要特别处理的样品，如冷冻肉制品，应在品评前进行适当解冻，避免影响品评结果。

b.对于需要添加调味品的样品，应在品评前按标准比例加入，确保品评的公平性。

c.对于易碎或易变形的样品，应采用适当的夹具固定，防止在操作过程中损坏。

3.异常工况的处理方法

a.若设备出现故障，如温度异常、噪音过大等，应立即停止操作，查找原因并报告相关部门。

b.若样品在品评过程中出现异常，如变质、污染等，应立即停止品评，并将样品隔离，防止交叉污染。

c.在处理异常情况时，品评师应穿戴防护用具，避免直接接触污染物。

d.异常情况处理完毕后，应重新进行设备检查和样品准备，确保后续品评的准确性。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数

a.温度：设备运行时，内部温度应稳定在设定的品评温度范围内，通常为0°C至70°C，具体温度根据品评需求调整。

b.速度：设备运行速度应保持恒定，符合品评规程要求，通常以转/分钟（RPM）表示。

c.噪音：设备运行时应保持正常的噪音水平，不应有异常的噪音或震动。

d.灯光：品评室内应有足够的照明，确保品评师能够清晰观察样品和设备状态。

e.电压：设备运行时应稳定在标准电压范围内，通常为220V或110V，具体根据地区标准而定。

2.典型故障现象

a.温度异常：设备温度过高或过低，可能导致品评结果不准确。

b.速度不稳定：设备运行速度变化，可能影响品评效率和样品品质。

c.噪音过大：设备出现异常噪音，可能是轴承磨损、内部零件松动或故障。

d.灯光不足：品评室内照明不足，可能影响品评师的观察和判断。

e.电压波动：设备运行电压不稳定，可能造成设备损坏或影响品评结果。

3.状态监测的操作要求

a.定期检查设备温度、速度等参数，确保其处于正常范围内。

b.使用监测仪器，如温度计、速度计等，对设备进行实时监控。

c.在设备运行过程中，注意观察设备的运行状态，如噪音、震动等。

d.如发现异常现象，应立即停止设备运行，进行初步检查。

e.对于无法自行处理的故障，应立即通知维修人员，避免设备损坏。

f.记录设备的运行状态和任何异常情况，以便于后续分析和故障排查。

g.定期对设备进行维护保养，确保设备处于良好的工作状态。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目

a.温度