苏教版高中化学必修第二册 专题8　 有机化合物的获得与应用 第2单元　第4课时　糖类　蛋白质和氨基酸 【课件】.pptxVIP

;;素养目标;;;2.化学性质

(1)葡萄糖的化学性质

①葡萄糖的氧化反应

葡萄糖可以燃烧,也可在人体组织中发生缓慢氧化,反应的热化学方程式为。?

②葡萄糖的检验;(2)淀粉

①水解反应

淀粉在淀粉酶的作用下发生复杂的变化,水解生成葡萄糖,反应的化学方程

式为。?

②显色反应:淀粉遇碘变。?

【微思考1】蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O11,二者属于何种关系?淀粉、纤维素的分子组成均为(C6H10O5)n,二者是否互称为同分异构体?;二、蛋白质和氨基酸

1.蛋白质

(1)组成

组成蛋白质的元素有等,蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物,相对分子质量从几万到几千万不等。?;(2)性质

①水解

蛋白质在一定条件下能发生水解反应,最终转化为各种小分子的。如?

甘氨酸:H2N—CH2—COOH,;②盐析;具有两性,—COOH可与碱反应,—NH2可与酸反应;【微思考2】蛋白质盐析与变性的主要区别是什么?;;2.下列关于淀粉和纤维素的叙述不正确的是()

A.它们的通式都是(C6H10O5)n,互称为同分异构体

B.它们都是混合物

C.它们都可以燃烧,完全燃烧产物为CO2和H2O

D.它们都能发生水解反应;3.糖类、油脂、蛋白质为基本营养物质。

(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中属于高分子化合物的是,水解的最终产物能与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液反应生成砖红色沉淀的是,制造肥皂的主要原料是。?

(2)蛋白质水解的最终产物是。?

(3)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体,用一束光通过其溶液,都产生,检验它们可选用的试剂是。?;解析(1)脂肪不是高分子化合物;淀粉水解的最终产物是葡萄糖,可与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液反应生成砖红色沉淀;脂肪在碱性条件下水解可用于制造肥皂。

(2)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。

(3)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体,当有光束通过其溶液时可产生丁达尔效应。检验淀粉溶液和蛋白质溶液可使用碘水,淀粉遇碘变蓝。;;;(2)是否有甜味的物质就是糖?糖是否都有甜味?

(3)馒头或米饭在口腔中咀嚼有甜味,是否能够说明淀粉是有甜味的?为什么?

?

?

?;(4)许多家庭用糯米酿制米酒,工业上利用高粱、玉米等粮食或植物的秸秆制造酒精,你知道它们的原理吗?;;微点拨(1)检验淀粉水解的产物时,要先用氢氧化钠溶液中和起催化作用的稀硫酸,再加新制的Cu(OH)2碱性悬浊液(或银氨溶液)。

(2)淀粉的检验,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与NaOH溶液反应。

与Cl2与NaOH的反应类似:I2+2NaOH══NaIO+NaI+H2O。;;变式训练1

下列说法正确的是()

A.凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类,不符合此通式的不属于

糖类

B.凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类

C.葡萄糖是能水解的最简单糖类

D.淀粉是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源;解析如HCHO、CH3COOH等都符合Cn(H2O)m的通式,但不是糖类,不符合此通式的也可能是糖类,如脱氧核糖(C5H10O4),A错误。能溶于水且具有甜味的化合物不一定是糖类,如甘油;糖类物质不一定具有甜味,如淀粉、纤维素,B错误。葡萄糖是一种单糖,它不能再水解为更简单的糖,C错误。;规律方法银氨溶液和新制的Cu(OH)2碱性悬浊液使用注意事项

1.使用银氨溶液或新制的Cu(OH)2碱性悬浊液检验葡萄糖,都必须在碱性条件下进行反应。

2.检验葡萄糖的反应过程都需要加热,但加热方式不同,与银氨溶液反应需水浴加热,与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液可直接加热煮沸。

3.银氨溶液或新制的Cu(OH)2碱性悬浊液使用时,都必须现配现用,不能久置。;;(2)向鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液,再加入蒸馏水,有何现象发生?;(4)到市场上购买衣服,如何确定衣料是真丝制品?

(5)你了解医院里有哪些常见的杀菌消毒的方法吗?其消毒原理是什么?;;类型;微点拨正确理解蛋白质盐析和变性的区别

(1)分清重金属离子和轻金属离子,便于判断盐析与变性。常见的重金属离子有Cu2+、Pb2+、Hg2+等;常见的轻金属离子有Na+、Mg2+、K+、Ca2+等。

(2)盐的浓度对蛋白质性质的影响。重金属盐溶液无论浓度的大小均能使蛋白质变性;轻金属盐的稀溶液促进蛋白质的溶解,而浓溶液能使蛋白质发生盐析。;;解析向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析,再加水能恢复原来的生理活性,向蛋