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2025年（食品科学与工程(安全方向)）食品安全管理试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

一、单选题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化（）

A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.维生素CD.柠檬黄

2.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（）

A.距离B.高度C.面积D.体积

3.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.1B.2C.3D.5

4.下列属于食品安全标准应当包括的内容是（）

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品检验方法与规程

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.以上都是

5.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）

A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1B.2C.3D.4

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。这体现了食品安全管理的（）原则。

A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明B.培训证明C.工作证明D.身份证

9.以下哪种食品属于高风险食品（）

A.新鲜水果B.牛奶C.熟肉制品D.未加工的谷物

10.食品安全事故发生后，应当采取的措施不包括（）

A.开展应急救援工作

B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C.追究相关人员刑事责任

D.封存被污染的食品用工具及用具

二、多选题（每题2分，共20分）

1.食品安全管理体系包括（）

A.食品生产许可制度

B.食品经营许可制度

C.食品召回制度

D.食品安全自查制度

2.食品中的有害物质可能来源于（）

A.生产过程B.包装材料C.储存条件D.运输过程

3.食品生产企业应具备的生产资源包括（）

A.生产场所B.生产设备C.生产人员D.管理制度

4.以下哪些属于食品添加剂的使用要求（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

6.食品安全事故应急预案应包括（）

A.应急组织机构和职责

B.预防与预警机制

C.应急处置程序

D.后期处置措施

7.食品生产企业应采取的清洁消毒措施包括（）

A.定期对生产设备进行清洁消毒

B.对生产场所进行定期清洁和消毒

C.对人员进行卫生管理和消毒

D.对包装材料进行消毒

8.以下哪些属于食品安全监督管理部门的职责（）

A.食品安全风险监测

B.食品安全标准制定

C.食品生产经营许可

D.食品安全监督检查

9.食品生产企业的食品安全自查应包括（）

A.管理制度的执行情况

B.生产过程的卫生状况

C.食品质量安全状况

D.人员健康状况

10.消费者在购买食品时应注意查看（）

A.食品的生产日期和保质期

B.食品的配料表

C.食品的生产厂家

D.食品的认证标志

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以适当采购一些无合格证明文件但价格便宜的食品原料。（）

2.食品添加剂只要按照规定使用，就不会对人体健康造成危害。（）

3.食品生产企业只需对生产的食品进行出厂检验，无需进行过程检验。（）

4.餐饮服务提供者可以经营超过保质期的食