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2025年（食品质量与安全（食品检测方向））食品检测技术试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。每题2分，共40分。

1.食品检测技术中，用于测定食品中微生物数量的常用方法是（）

A.重量法B.比色法C.平板计数法D.电位滴定法

2.下列哪种仪器可用于食品中营养成分的定量分析（）

A.气相色谱仪B.紫外可见分光光度计C.电子天平D.酸度计

3.食品中重金属检测时，常采用的预处理方法是（）

A.消解B.蒸馏C.萃取D.过滤

4.检测食品中农药残留最常用的仪器分析方法是（）

A.液相色谱法B.原子吸收光谱法C.质谱法D.红外光谱法

5.以下哪种物质可作为食品防腐剂（）

A.维生素CB.苯甲酸钠C.蔗糖D.谷氨酸钠

6.食品检测中，检测食品是否变质的重要指标是（）

A.水分含量B.蛋白质含量C.菌落总数D.脂肪含量

7.用于检测食品中添加剂含量的方法是（）

A.酸碱滴定法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.重量法

8.食品中水分含量的测定方法不包括（）

A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.比色法

9.检测食品中二氧化硫残留量的常用方法是（）

A.酸碱滴定法B.分光光度法C.离子色谱法D.电位滴定法

10.食品检测实验室常用的质量控制方法不包括（）

A.标准物质验证B.加标回收率测定C.人员比对D.环境监测

第II卷（非选择题共60分）

（一）填空题（每题2分，共20分）

1.食品检测的主要目的是确保食品的______、______和______。

2.食品中常见的有害物质包括______、______、______等。

3.食品检测的基本流程包括______、______、______、______等步骤。

4.食品中营养成分的检测项目主要有______、______、______、______等。

5.食品检测技术中常用的仪器设备有______、______、______、______等。

（二）简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品中微生物检测的意义。

___

2.请说明食品中重金属检测的常用方法及原理。

___

3.如何进行食品中农药残留检测的样品预处理？

___

4.简述食品检测实验室质量控制的重要性。

___

（三）计算题（每题5分，共10分）

1.称取某食品样品1.000g，经消解后定容至100mL。取该溶液10.00mL，用原子吸收光谱法测定其中铅的含量，测得吸光度为0.200。已知标准曲线方程为y=50x+0.01（y为吸光度，x为铅含量μg/mL），求该食品样品中铅的含量（mg/kg）。

2.用酸碱滴定法测定某食品中柠檬酸的含量。称取样品5.00g，经处理后用0.1000mol/L的氢氧化钠标准溶液滴定，消耗氢氧化钠溶液20.00mL。已知柠檬酸的摩尔质量为192g/mol，计算该食品中柠檬酸的质量分数。

（四）论述题（每题10分，共10分）

请论述食品检测技术在保障食品安全方面的重要作用。

答案

第I卷（选择题共40分）

1.C2.B3.A4.A5.B6.C7.C8.D9.A10.D

第II卷（非选择题共60分）

（一）填空题（每题2分，共20分）

1.质量安全、营养均衡、符合标准

2.重金属、农药残留、微生物毒素

3.样品采集、样品预处理、分析检测、结果报告

4.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素

5.气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收光谱仪、紫外可见分光光度计

（二）简答题（每题5分，共20分）

1.食品中微生物检测可判断食品是否受到污染，是否符合卫生标准，保障消费者健康，防止食物中毒等食源性疾病的发生，还可用于食品生产过程的质量控制和追溯。

2.常用方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。原理是利用重金属元素对特定波长光的吸收特性或离子化后在质谱仪中的响应来测定其含量。

3.样品预处理方法有提取、净化等。提取可采用溶剂萃取等方法将农药从样品中转移到溶液中，净化可通过凝胶渗透色谱等去除杂质。

4.食品检测实验室质量控制可保证检测结果的准确性和可靠性，确保检测数据能真实反映食品质量状况，为食品安全监管等提供科学依据，避免错误结论导致的不良后果。

（三）计算题（每题5分，共10分）

1.由标准曲线方程可得：0.200=50x+0.01，解得x=0.0038