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食品添加剂安全考试模拟题

前言

食品添加剂在现代食品工业中扮演着不可或缺的角色，它们对于改善食品品质、延长保质期、提升感官特性等方面具有重要意义。然而，食品添加剂的安全使用始终是公众关注的焦点，也是食品行业从业者必须恪守的底线。为帮助相关从业人员及对食品添加剂安全感兴趣的人士检验和巩固知识，特编写此套模拟题。本套试题涵盖食品添加剂的基础知识、使用原则、常见种类的安全性以及相关法规标准等内容，旨在提升对食品添加剂安全的认知水平。

一、单项选择题(每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内)

1.下列哪项不是食品添加剂的基本要求？（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.应有明确的检验方法和质量标准

D.必须是人工合成的物质

2.根据我国现行的食品添加剂使用标准（GB2760），食品添加剂的使用应遵循的首要原则是（）。

A.安全性原则

B.必要性原则

C.工艺适用性原则

D.经济性原则

3.关于食品添加剂“最大使用量”的理解，正确的是（）。

A.指在任何情况下都不得超过的添加量

B.指在特定食品类别中允许添加的最高限量

C.指能达到最佳效果的添加量

D.指对人体绝对无害的添加量

4.以下哪种食品添加剂的主要功能是防止食品腐败变质，延长食品保存期？（）

A.着色剂

B.防腐剂

C.增味剂

D.增稠剂

5.“在食品加工过程中，如确有必要使用食品添加剂，应尽可能选择毒性较低的品种”，这体现了食品添加剂使用的哪项原则？（）

A.风险评估原则

B.个案评估原则

C.最小使用量原则

D.可替代性原则

6.关于食品添加剂标签、说明书的说法，错误的是（）。

A.应当真实、准确、通俗易懂

B.可以有夸大宣传的内容，但必须注明“食品添加剂”字样

C.应当标明产品名称、规格、净含量、生产日期

D.应当标明生产者的名称、地址、联系方式

7.我国对食品添加剂的安全性评估和审批管理主要依据是（）。

A.消费者的普遍认知

B.生产企业的自检报告

C.毒理学评价和风险评估结果

D.国际上其他国家的使用情况

8.下列哪种情况不属于食品添加剂的滥用？（）

A.超出规定的使用范围使用食品添加剂

B.在允许使用的食品类别中，按照推荐剂量使用

C.超出规定的最大使用量使用食品添加剂

D.以掩盖食品腐败变质为目的使用食品添加剂

9.对于婴幼儿配方食品中食品添加剂的使用，我国标准通常（）。

A.与其他食品要求一致

B.有更严格的限制，甚至禁止使用某些种类

C.允许使用更多种类以改善口感

D.由生产企业自行决定

10.食品添加剂的“每日允许摄入量（ADI）”是指（）。

A.食品中允许添加该添加剂的最大剂量

B.人体每日摄入该添加剂而不产生健康风险的估计量

C.食品标签上必须标注的该添加剂含量

D.一次摄入该添加剂的最大安全量

二、多项选择题(每题有多个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内，多选、少选、错选均不得分)

1.食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求？（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

2.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）主要规定了食品添加剂的哪些内容？（）

A.允许使用的食品添加剂品种

B.每种食品添加剂的使用范围

C.每种食品添加剂在不同食品类别中的最大使用量

D.食品添加剂的生产工艺

3.关于食品添加剂安全性的认知，下列说法正确的有（）。

A.只要是经过审批允许使用的食品添加剂，在规定范围内使用就是安全的

B.“天然”的食品添加剂一定比“人工合成”的更安全

C.食品添加剂的安全性是相对的，依赖于使用量和暴露情况

D.对食品添加剂的安全性评估是一个动态过程，随着科学发展可能会有新的认识

4.下列哪些属于食品添加剂的功能类别？（）

A.防腐剂

B.营养强化剂

C.增味剂

D.加工助剂

5.食品生产企业在使用食品添加剂时，应建立和执行哪些管理制度？（）

A.进货查验和索证索票制度

B.领用和使用登记制度

C.按照GB2760等标准规定的品种、范围和用量使用

D.定期对员工进行食品添加剂安全知识培训

三、判断题(对的打“√”，错的打“×”)

1.食品添加剂都是人工合成的化学物质，天然物质不能作为食品添加剂。（）

2.没有食品添加剂，就没有现代食品工业。（）

3.食品添加剂的使用量越多，食品的品