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第七章维生素练习和答案_食品营养学

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.维生素A的主要来源是哪些食物？()

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.以上都是

2.以下哪种食物富含维生素B1？()

A.玉米

B.面包

C.瘦肉

D.鱼类

3.维生素D的主要来源是什么？()

A.食物

B.阳光照射

C.药物补充

D.以上都是

4.以下哪种食物富含维生素E？()

A.麦芽

B.花生

C.鸡蛋

D.牛奶

5.维生素K的主要功能是什么？()

A.促进钙吸收

B.减少骨质疏松

C.参与凝血过程

D.预防心血管疾病

6.缺乏维生素C会导致哪些疾病？()

A.疲劳

B.贫血

C.疱疹

D.以上都是

7.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素B2

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

8.以下哪种食物富含钙？()

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.动物肝脏

9.以下哪种食物富含铁？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.肉类

D.水果

10.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物是维生素A的良好来源？()

A.动物肝脏

B.红萝卜

C.绿叶蔬菜

D.水果

12.哪些维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

13.以下哪些疾病与维生素缺乏有关？()

A.坏血病

B.贫血

C.骨质疏松症

D.神经炎

14.以下哪些食物富含钙？()

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.豆类

D.水果

15.哪些因素会影响维生素的吸收？()

A.食物加工方式

B.食物搭配

C.肠胃健康

D.生活方式

三、填空题(共5题)

16.维生素A的前体物质是__。

17.人体内维生素D的主要来源是__。

18.维生素B1的缺乏会导致__。

19.维生素K的主要功能是__。

20.维生素C的抗氧化作用主要依赖于其分子结构中的__。

四、判断题(共5题)

21.维生素A可以通过摄取大量胡萝卜素来过量补充。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过阳光照射和食物摄入两种途径获得。()

A.正确B.错误

23.维生素B2的缺乏会导致失眠。()

A.正确B.错误

24.维生素E可以通过摄取植物油来满足日常需求。()

A.正确B.错误

25.维生素K的摄入量过多会导致中毒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍维生素的作用和重要性。

27.为什么说水溶性维生素比脂溶性维生素更容易引起缺乏症？

28.为什么说维生素D被称为‘阳光维生素’？

29.在食品加工过程中，哪些维生素容易受到破坏？

30.如何确保人体能够获得足够的维生素？

第七章维生素练习和答案_食品营养学

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等食物中，同时一些深绿色和橙黄色的蔬菜和水果也含有维生素A的前体——β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

2.【答案】C

【解析】维生素B1主要存在于全谷物、瘦肉、豆类、坚果等食物中，其中瘦肉是维生素B1的良好来源。

3.【答案】B

【解析】维生素D主要通过阳光照射皮肤产生，食物中的维生素D含量相对较少，主要存在于鱼肝油、蛋黄和强化食品中。

4.【答案】B

【解析】维生素E广泛存在于植物性食物中，尤其是植物油、坚果、种子、绿叶蔬菜等，其中花生是维生素E的良好来源。

5.【答案】C

【解析】维生素K是凝血因子合成的必需因子，参与凝血过程，对于维持正常的凝血功能至关重要。

6.【答案】D

【解析】维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、关节疼痛等症状，同时还会引起疲劳、贫血等问题。

7.【答案】C

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪的帮助才能被身体吸收。

8.【答案】C

【解析】钙主要存在于奶制品、豆类、绿叶蔬菜等食物中，豆类是钙的良好来源。

9.【答案】C

【解析】铁主要存在于红肉、动物内脏、鱼类、豆类等食物中，尤其是红肉是铁的良好来源。