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食品安全专项答题

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.购买食品时，应重点关注（）

A.包装颜色B.生产日期和保质期C.食品形状

答案：B

解析：生产日期和保质期直接关系到食品是否在安全可食用期限内，包装颜色和食品形状并非判断食品安全的关键因素。

2.以下哪种食品最易受黄曲霉毒素污染（）

A.苹果B.花生C.鱼肉

答案：B

解析：黄曲霉毒素易在高温高湿环境下污染粮油及其制品，花生是常见受污染食物，苹果和鱼肉相对不易受此污染。

3.食品标签上的“QS”标志意思是（）

A.质量安全B.绿色食品C.有机食品

答案：A

解析：“QS”即“质量安全”，绿色食品和有机食品有各自特定标志。

4.发芽的土豆含有（），食用会中毒。

A.龙葵素B.黄曲霉毒素C.亚硝酸盐

答案：A

解析：发芽土豆会产生龙葵素，食用可能引发中毒，黄曲霉毒素由霉菌产生，亚硝酸盐多存在于腌制食品等中。

5.以下哪种保存食物方法正确（）

A.鲜肉常温存放B.牛奶放在冰箱冷冻C.大米放在干燥处

答案：C

解析：鲜肉常温易变质，牛奶冷冻会破坏营养结构，大米放在干燥处可防止发霉变质。

6.食品添加剂的作用不包括（）

A.改善食品色泽B.增加食品营养C.延长食品保质期

答案：B

解析：食品添加剂可改善色泽、延长保质期，但一般不增加食品营养。

7.下列哪种水不宜饮用（）

A.煮开的自来水B.长时间放置的凉开水C.矿泉水

答案：B

解析：长时间放置的凉开水易滋生细菌，煮开的自来水和矿泉水在正常情况下可饮用。

8.鉴别奶粉优劣，以下方法错误的是（）

A.看颜色是否均匀B.闻有无异味C.用手捏感觉粗糙就是好奶粉

答案：C

解析：好奶粉手感细腻，颜色均匀、无异味，感觉粗糙可能质量不佳。

9.购买预包装食品时，无需关注的是（）

A.食品价格B.食品配料表C.食品生产厂家

答案：A

解析：食品配料表、生产厂家与食品安全相关，价格与食品安全无直接关联。

10.以下哪种食物可能存在寄生虫（）

A.煮熟的鸡蛋B.生鱼片C.面包

答案：B

解析：生鱼片若处理不当可能含有寄生虫，煮熟鸡蛋和面包正常情况下不存在寄生虫问题。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于食品安全标准内容的有（）

A.食品添加剂的品种、使用范围B.食品生产经营过程的卫生要求C.食品检验方法与规程

答案：ABC

解析：食品安全标准涵盖食品添加剂、生产经营卫生要求及检验方法规程等多方面内容。

2.以下哪些食品容易被细菌污染（）

A.凉拌菜B.鲜牛奶C.饼干

答案：AB

解析：凉拌菜制作过程易接触细菌且未经高温处理，鲜牛奶营养丰富利于细菌繁殖，饼干水分少、密封包装相对不易被细菌污染。

3.预防食物中毒的措施有（）

A.保持厨房清洁B.不吃变质食物C.生熟食品分开处理

答案：ABC

解析：保持厨房清洁、不吃变质食物、生熟分开处理都能有效预防食物中毒。

4.购买食品时应查看的信息有（）

A.食品名称B.净含量C.生产地址

答案：ABC

解析：食品名称、净含量、生产地址都是食品标签上应查看的重要信息。

5.下列属于绿色食品特点的有（）

A.安全无污染B.优质营养C.生产过程严格遵循标准

答案：ABC

解析：绿色食品具有安全无污染、优质营养且生产过程严格遵循标准的特点。

6.以下哪些是不健康的饮食习惯（）

A.暴饮暴食B.经常吃油炸食品C.按时吃饭

答案：AB

解析：暴饮暴食、经常吃油炸食品不利于健康，按时吃饭是健康饮食习惯。

7.食品储存应注意（）

A.分类存放B.控制温度湿度C.避免阳光直射

答案：ABC

解析：食品储存分类存放、控制温湿度、避免阳光直射可保证食品质量。

8.下列哪些食品可能含有反式脂肪酸（）

A.人造奶油B.蛋糕C.巧克力派

答案：ABC

解析：人造奶油、蛋糕、巧克力派在制作过程中可能使用含反式脂肪酸的油脂。

9.食品加工过程中，保证食品安全的做法有（）

A.操作人员保持卫生B.设备定期清洁C.严格控制加工温度和时间

答案：ABC

解析：操作人员卫生、设备清洁、控制加工温度和时间都有助于保证食品加工过程中的安全。

10.下列哪些属于食品中的有害物质（）

A.铅B.汞C.农药残留

答案：ABC

解析：铅、汞重金属超标及农药残留都属于食品中的有害物质。