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烹饪营养基础模拟练习题

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.下列属于维生素A生理功能的是

A、维持正常的视觉功能

B、促进胃肠蠕动

C、预防脂溢性皮炎

D、参与氨基酸代谢

正确答案：A

2.食品生产企业应当建立食品原料,食品添加剂、食品相关产品进货()记录制度。

A、质量

B、销售

C、标准

D、查验

正确答案：D

3.酱和酱油经过发酵后,产生了原来原料中不含有的

A、维生素B12

B、维生素B1

C、维生素B2

D、烟酸

正确答案：A

4.我国膳食中常吃的蔬菜中,()不是豆荚类。

A、番茄

B、四季豆

C、毛豆

D、扁豆

正确答案：A

5.在谷类加工中损失最多的营养素是

A、碳水化合物

B、脂类

C、蛋白质

D、B族维生素

正确答案：D

6.日本富山事件,是由于当地居民长期食用受()废水污染的稻米、蔬菜、鱼、虾所致的“骨痛病”。

A、汞

B、铅

C、多环芳烃类

D、镉

正确答案：D

7.副溶血性弧菌不耐高温,()经1分钟即可杀灭。

A、50°C

B、60°C

C、70°C

D、80°C

正确答案：D

8.人吃了未煮熟的含有囊尾蚴的猪、牛肉后,人就成为绦虫的终宿主,逐渐发育为成虫后,人就患上了

A、旋毛虫病

B、口蹄疫

C、绦虫病

D、囊虫病

正确答案：C

9.下列一组选项中,是人体维生素D的最好供给的食物是

A、茶叶

B、牛奶

C、西红柿

D、辣椒

正确答案：B

10.中国成人铁适宜摄入量,男子为

A、12mg/日

B、20mg/日

C、19mg/日

D、15mg/日

正确答案：D

11.()污染食品可来源于食品熏烤过程和工业企业废烟气污染等,如熏鱼、烤肉等。

A、多环芳烃类

B、汞

C、铅

D、镉

正确答案：A

12.油温是菜肴烹制的关键,油温的高低对肉菜营养素影响很大,根据科学实验证明,油温在()时炒或炸的食品营养素保存率较高。

A、160°C

B、170°C

C、180°C

D、150-200°C

正确答案：D

13.如果()缺乏,就会影响到视紫红质的合成速度或停止合成,引起夜盲症。

A、维生素K

B、维生素A

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：B

14.能保护蔬菜中的营养素的方法为

A、炒煮的时间过长

B、长时间浸泡

C、洗后蔬菜放置时间过长

D、旺火急炒

正确答案：D

15.()居世界3大饮料之首。

A、可可

B、茶叶

C、咖啡

D、可乐

正确答案：C

16.我们日常膳食中的食品一般按其性质和来源的分类,()不在动物性食品分类中。

A、畜禽肉类

B、蛋乳类

C、水果类

D、水产类

正确答案：C

17.()的人为污染来源,主要来自汞矿开采、冶炼和氯碱生产、造纸等工业的三废。

A、汞

B、镉

C、铅

D、多环芳烃类

正确答案：A

18.微生物在食品腐败变质中起主要作用,引起食品腐败变质的微生物,以()为主。

A、非致病菌

B、肠道致病菌

C、酵母

D、霉菌

正确答案：A

19.()对热、碱、氧都不稳定,特别是和铜、铁金属元素接触时破坏更快,它是所有维生素中最不稳定的一种。

A、维生素B13

B、维生素C

C、叶酸

D、维生素H

正确答案：B

20.脂肪高温加热后对其质量

A、没有影响

B、影响不大

C、没有直接关系

D、影响很大

正确答案：B

21.多环芳烃类污染食品来源于

A、食品熏烤过程

B、蒸煮

C、食用碱水

D、原料不新鲜

正确答案：A

22.动物性食品烹调的方法很多,如炸、烧、炒、焖等,在限定的烹调温度中对()有一定破坏,其主要原因是由于高温作用。

A、脂肪

B、矿物质

C、蛋白质

D、维生素

正确答案：D

23.我国用膳次数一般习惯于一日三餐,其中早餐占

A、20%-25%

B、30%-35%

C、25%-30%

D、40%-45%

正确答案：C

24.食品中的营养物质,不属于物理因素流失的是

A、蒸发

B、高温

C、溶解

D、渗出

正确答案：B

25.禁食可以维持生命7-9天,甚至几周,禁水只能维持

A、3天

B、2天

C、4天

D、5天

正确答案：A

26.()不是我国目前允许使用的防腐剂。

A、山梨酸

B、硝酸钠

C、苯甲酸

D、苯甲酸钠

正确答案：B

27.伴随肥胖易引起动脉血管粥样硬化、冠心病等多种严重疾病,因此肥胖者的热能供给应逐渐降低为正常需要量的

A、60%-70%

B、50%-60%

C、65%-70%

D、55%-60%

正确答案：A

28.脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶性溶剂而不溶于水,()不属于脂溶性维生素。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：B

29.膳食补钙的最佳来源为

A、绿色蔬菜

B、海产品

C、豆类

D、奶类

正确答案：D

30.我们日常膳食中的食品一般按其性质和来源的分类,()不在植物性食品分类中。

A、谷类

B、水产类

C、