食堂经营服务应急方案及疫情防控措施.docxVIP

食堂承包

餐饮服务

2022年

目录

第一章应急方案 2

第一节应急措施 2

第一条应急领导小组架构 2

第二条突发事件处理预案 2

第三条食物中毒事故措施 3

第四条食品安全突发事件应急处置预案 4

第五条食品安全事件应急预案及预防 6

第六条人员密集场所疏散应急预案 10

第二节疫情期间防控措施 13

第一章应急方案

第一节应急措施

第一条应急领导小组架构

第二条突发事件处理预案

饮食服务工作是后勤保障工作的重要环节，是确保消费者生命安全稳定的一个重要工作部门。有效保证伙食供应工作任务的圆满完成，确保本公司在处理各类突发事故中临危不乱，有效地开展施救工作，使生命安全和国家财产损失减少到最低程度，现根据省安全综治办有关要求，结合工作实际，特制订突发事故发生前、后的处理预案。

(1)事故预防、应急处理范围

食物质量；食品卫生；服务态度；防火、防盗、车辆、机械使用；停水、停电；预防、应急处理措施：

如出现突发事件、事故，小组成员收到信息后应及时赶赴现场处理，并按程序上报上级领导及职能部门。

认真分析，确定处理措施及方案，避免产生危害人身安全和尽全力减少财产损确保饮食供应和安全，做好宣传工作。

接到停水、停电通知后，及时通知食堂，安排、落实好储水、发电工作。口常做好发电机组的保养维修和储水工作。无预先通知的突然停水、停电及时报告、及时处理，若问题不能及时解决，则公告就餐者，说明原因。

(2)组织机构

明晰各级组织机构的建立，是为了确保在餐厅范围内出现各种事故后，能使各级组织机构按照各自的职责要求，有效的开展施救工作。事故发生后，整个餐厅要求特事特办，任何人必须服从指挥、调遣。如有违者，按严重违纪论处。突发事故处理指挥部，当发生突发事故时，突发事故处理指挥部即时进入紧急工作状态。

①职责：

适时向联络小组发布指令、现场组织指挥事故的处理和施救工作，及时向公司领导及相关部门汇报，并电请急救餐厅、消防部门、卫生防疫部门救援.同时配合上级有关部门做好善后处理等工作。

②联络小组职责：

按照餐厅指挥部指挥长的指令，及时准确地做好上传下达的联络工作，坚守岗位，确保通讯联络畅通，并认真做好各种联络通讯的记录工作°

③餐厅安全保障组职责：

当事故发生时，组长必须及时到位候命、等待支援、发生事故的区域，组长必须临危不乱，及时上报事故情况，积极组织施救工作。采购、维修组必须按指挥长的指令和安排，将援助人员、物资、食品及时送达事故现场，并参加对病员的施救和水电，设备的维修工作。

第三条食物中毒事故措施

1、事故应对措施

(1)通报发现食物中毒事件，立即通知兼职卫生员做好抢救准备，同时报有关领导，事件严重要立即拨打急救电话120,同时报当地卫生防疫部门。讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点，并派人到路口接应。

(2)用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者，用来催吐，如此反复直到吐出物为清亮液体为止。

(3)积极协助卫生机构救治病人；

(4)对可疑的食物禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。

(5)及时做好“留样”、“索证”等工作，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

(6)配合卫生行政部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；

(7)现场安全员应对中毒事故进行原因分析，制定相应的纠正预防措施，认真填写事故调查报告，并上报公司及有关上级机关。

(8)如实按卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

(9)各级部门做好应急期间各部门员工思想工作，防止员工发生思想波动等。

2、善后处理

(1)食品消毒处理

①封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。

②对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡°

(2)事件总结处理

事件处理结束后，认真做好突发事件各项记录和处理总结，分析突发事件处理过程中的经验教训，并提出改进措施，着手清查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生安全各项工作落实到实处，组织食品管理和从业人员培训，并对公司人员进行情况通报和相关教育。

3、责任追究

(1)责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行；

(2)属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。公司将对以下几点要进行责任追究。

①对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究；

②对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究；

③对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃追究。

第四条食品安全突发事件应急处置预案

一、预案：

1、对全体餐饮人员进行《食品卫生法》培训，使餐饮人员懂