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食堂从业人员卫生管理规定

1、食堂从业人员每年必须进行健康检查，并参加相关的食品卫生知识培训，取得《健康证》和《卫生知识培训合格证》，否则不能上岗。

2、炊事员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯和健康的心理素质。

3、工作前、处理食品原料后必须清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手并消毒。

4、进操作间必须穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，并经常保持仪容、仪表整洁。

5、工作期间上厕所必须脱掉工作服，回岗位要做到先洗手后工作。

6、不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指等首饰品加工售卖食品。

7、不得在食品加工和销售场所内吸烟，不得对着食品打喷嚏。患有痢疾、伤寒、化脓性或渗出性皮肤病、传染性疾病等，应立即离开工作岗位。

8、对违反相关规定的，按照有关规定视其情节给予经济处罚。

幼儿园食堂工作人员卫生管理制度

1.新进食品从业人员，必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，其他人员健康证到期前一个月组织体检，实行健康证统一管理。每年须体检和培训一次。

2.上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽。头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应戴口罩和穿戴白色工作衣帽。

3.上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

4.食品从业人员每天上岗前进行自检，发现有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、手部伤口、湿疹、长病子、咽部疼痛的员工暂停接触食品工作，查明原因，及时治疗。

5.食品从业人员剪短指甲，不留长指甲、不涂指甲油，不戴戒子等外露首饰，勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。按照要求洗手，保持手部清洁。

6.专间操作人员进专间前再次更换专间工作衣帽并戴口罩。

7.操作时不吸烟，不对食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易

污染食品的不卫生动作。