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餐饮服务食品安全管理员知识竞赛试题及答案（单选题）

1.食物中毒与传染病最本质的区别是（）

A.潜伏期短

B.人与人之间不传染（正确答案）

C.以急性胃肠道症状为主

D.病人曾进食同种食物

2.在新鲜完整的粮谷种子中常有（）

A.毛霉

B.根霉

C.木霉

D.交链抱霉（正确答案）

3.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长（）个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。

A.5

B.10（正确答案）

C.20

D.504.食品安全关系到（）

A.广大人民群众的身体健康和生命安全

B.经济的发展和社会的稳定

C.广大人民群众对社会和政府的信心

D.以上都是（正确答案）

5.大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）。

A.控制时间和温度（正确答案）

B.控制酸碱度和氧气

C.控制温度和湿度

6.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是（）

7.A.不得设在易受到污染的区域

B.地势干燥，有给排水条件的地区

C.距离污染源15米以上（25米）（正确答案）

D.有电力供应的区域

7广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为（）

A.广东省食品药品监督管理局（正确答案）

B.市食品药品监督管理局

C.县（区）餐饮服务监管部门

D.卫生行政部门

8.清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

A.内部装修

B.通风条件

C.清洁程度（正确答案）

D.以上都不是

9.为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度（）

A.以政府监管为主导

B.以食品生产经营者自身管理为支撑

C.以社会监督为保障

D.以上都是（正确答案）

10.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色（）

A.红曲米

B.亚硫酸钠

C.赤鲜红

D.亚硝酸钠（正确答案）

11.食物中毒的发病具有以下特点，但是除了（）

A.潜优期短，来势急剧，呈爆发性

B.临床表现相似，多以胃肠道症状为主

C.易集体发病，具有传染性（正确答案）

D.发病与某种食物有确切的关系

12.（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A.县级以上地方人民政府（正确答案）

B.县级以上食品安全委员会

C.县级以上卫生行政部门

D.县级以上食品药品监督局

13.食品中含量最多的天然放射性核素是（）

A.40钾（正确答案）

B.226镭

C.210针

D.238铀

14.我国食品安全法律法规体系的核心是（）

A.中华人民共和国食品安全法（正确答案）

B.中华人民共和国农产品质量安全法

C.中华人民共和国标准化法

D.中华人民共和国进出境动物检疫法

15.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论（）。

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛试题及答案（多选题）

1.食品原料安全解冻的方法包括（）。

A.冷藏解冻（正确答案）

B.流水解冻（正确答案）

C.烹饪解冻（正确答案）

D.室温解冻

2.餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内

容主要包括（）。

A.从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况（正确答案）

B.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况（正确答案）

C.食品安全检查计划制定和实施情况（正确答案）

D.场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况（正确答案）

3.以下（）为网络食品生产经营者的责任和义务。

A.应对网络食品安全的真实性负责（正确答案）

B.应配合食品药品监督管理部门对网络食品安全违法行为的查处（正

确答案）

C.通过自建网站交易的应在通信主管部门批准后30个工作日内向所

在地省级食品药品监督管理部门备案（正确答案）

D.按照食品药品监督管理部门要求提供相关数据和信息（正确答案）

4.以下哪些现象标明食品加工场所有虫害（）。

A.墙角发现洞穴（正确答案）

B.发现虫卵（正确答案）

C.被咬断的管道、电线（正确答案）

D.被咬破的包装食品（正确答案）

5.食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当重点检查的是（）。

A.餐饮服务许可情况（正确答案）

B.从业人员健康管理制度落实情况（正确答案）

C.食品安全知识培训和建立档案情况（正确答案）

D.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况（正确答案）

6.关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）。

A.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩（正确答案）

B.操作前双手严格进行清洗消毒（正确答案）

C.操作中应适时消毒（正确答案）

D.不得穿戴专间工作衣帽从事与