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2025年校园食品安全自查报告

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生饮食安全，我校于2025年5月15日至20日组织后勤处、校医室、教师代表、家长委员会成员组成专项检查组，对校内2个学生食堂（含1个教师食堂）、3个食品经营点（2个超市、1个饮品店）开展食品安全全覆盖自查。现将自查情况汇报如下：

一、制度建设与责任落实

学校已建立《食品安全校长负责制》《食品采购索证索票制度》《食品添加剂使用管理制度》《餐饮具清洗消毒制度》《食品留样制度》《从业人员健康管理制度》等12项食品安全管理制度，2025年3月对照《校园食品安全守护行动方案》要求完成修订，制度文本在食堂操作间、仓库等区域公示。成立以校长为组长的食品安全领导小组，明确后勤主任为直接责任人，各食堂设食品安全员2名（均持有中级食品安全管理员证书），责任分工及岗位流程图张贴于食堂入口处。2025年已召开3次食品安全专题会议，组织2次应急演练（含食品中毒模拟处置），相关记录完整。

二、食品采购与储存管理

检查食品供应商资质文件，现有主副食供应商17家（其中大米、食用油为定点中标企业），均提供有效食品经营许可证、产品合格证明，新引入的2家调味品供应商已补充签订食品安全承诺书。抽查2025年4月至5月采购台账32本，索证索票完整率99%（1例为配送员临时遗漏，次日已补全），台账记录包含产品名称、规格、数量、进货日期、供货者名称及联系方式等信息，符合追溯要求。仓库内食品按类别分架存放（离地离墙10cm以上），设置“待检区”“合格区”“不合格区”标识，库存食品中无超过保质期产品（最近到期的酱油为2025年6月10日，库存数量仅2瓶，已标注“优先使用”提示）。冷冻库温度保持18℃以下，冷藏库温度4℃以下，温湿度记录每日2次（早8:00、晚5:00），5月1日至20日记录无异常。

三、食品加工与操作规范

食堂加工区域严格划分粗加工区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区，标识清晰。生熟食品容器、刀具、砧板区分使用（生用红色、熟用蓝色），检查中未发现混用情况。烹饪间配备中心温度计，抽查5月18日午餐菜品（红烧肉、清炒时蔬、紫菜蛋汤），红烧肉中心温度78℃（符合≥70℃要求），时蔬烹饪时间≥5分钟。食品留样专柜独立上锁，由专人负责，5月15日至20日每餐留样4个品种（涵盖所有主食、菜品），每份留样量150g，标注“5月18日午餐”“红烧肉”等信息，保存时间48小时，记录完整。食品添加剂使用实行“五专管理”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），本学期仅使用食用碱（用于面条制作），领用记录显示5月共领用0.5kg，与实际使用量一致。

四、从业人员管理

现有食堂从业人员42人（含帮厨），健康证均在有效期内（最近到期日为2025年11月），无有碍食品安全疾病（如腹泻、化脓性皮肤病）患者在岗。2025年已开展4次食品安全培训（内容涵盖《反食品浪费法》、操作规范、应急处置等），培训时长累计16小时，参培率100%，考核平均得分92分（1人85分，已补训）。从业人员工作时均穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩（检查时发现1名帮厨口罩未遮盖口鼻，当场纠正），无留长指甲、涂指甲油现象。

五、餐用具清洗消毒

食堂配备全自动洗碗机1台、紫外线消毒柜2台，饮品店配备超声波清洗机1台。检查餐用具清洗消毒记录，5月1日至20日共清洗消毒碗盘12600件、杯子3200个，洗碗机使用时水温≥85℃，消毒时间30秒，紫外线消毒柜照射时间≥30分钟。随机抽取10套餐具送第三方检测机构检测，菌落总数均≤10CFU/cm2（标准≤100CFU/cm2），符合要求。

六、陪餐与投诉处理

严格执行校领导陪餐制度，2025年1月至5月校领导陪餐56次（校长参与12次），教师、家长代表陪餐38次，陪餐记录包含菜品名称、口味评价、安全反馈等内容（如5月12日家长代表提出“汤类温度偏低”，次日食堂调整保温措施，后续反馈改善）。设立食品安全投诉信箱（线上通过校园公众号、线下设置实体信箱），2025年以来未收到有效投诉，5月19日随机访谈学生50名，均表示“对食堂卫生满意”“未出现腹痛腹泻等不适”。

七、存在问题及整改情况

本次自查发现3项问题：一是超市1个货架边缘有食品残渣（因夜间补货后未及时清理）；二是教师食堂冷冻库门封条轻微破损（关闭时存在缝隙）；三是1名新入职帮厨对食品留样要求掌握不熟练（培训时未完全理解操作流程）。针对问题，已立即整改：超市安排专人于5月20日18时前完成货架清洁并加强补货后检查；教师食堂冷冻库门封条于5月21日更换（联系厂家配送，21日上午到货安装）；对新入职帮厨进行一对一培训（5月2