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智慧树食品保藏探秘单元答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.什么是食品保藏的基本目的？()

A.保持食品的新鲜度

B.增加食品的重量

C.减少食品的成本

D.提高食品的口感

2.以下哪种方法不属于食品保藏的物理方法？()

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.辐照处理

3.在食品保藏过程中，高温对食品会产生什么影响？()

A.延长保质期

B.保持原有营养成分

C.防止微生物生长

D.降低食品腐败速度

4.食品防腐剂的作用是什么？()

A.提高食品的营养价值

B.增加食品的口感

C.抑制微生物生长，防止食品腐败变质

D.降低食品的重量

5.什么是食品的保质期？()

A.食品开始生产的时间

B.食品允许的最长食用期限

C.食品的最佳食用时间

D.食品开始销售的时间

6.食品的冷藏温度一般控制在多少度以下？()

A.0-5度

B.5-10度

C.10-15度

D.15-20度

7.食品的冷冻温度一般控制在多少度以下？()

A.-5-0度

B.-10-15度

C.-15-20度

D.-20度以下

8.食品包装材料的作用是什么？()

A.提高食品的口感

B.保持食品的新鲜度

C.增加食品的重量

D.降低食品的成本

9.以下哪种微生物是导致食品腐败变质的主要因素？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

10.食品保藏的主要目的是什么？()

A.增加食品的重量

B.提高食品的口感

C.保持食品的新鲜度，延长保质期

D.降低食品的成本

二、多选题(共5题)

11.食品保藏有哪些主要方法？()

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.辐照处理

E.化学防腐

12.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的种类

B.食品的保存条件

C.食品的加工方式

D.食品的包装材料

E.食品的运输方式

13.食品防腐剂有哪些类型？()

A.酸性防腐剂

B.抗氧化剂

C.生物防腐剂

D.化学合成防腐剂

E.食用盐

14.以下哪些微生物可能导致食品腐败变质？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

E.藻类

15.食品包装材料应具备哪些特性？()

A.防潮性

B.防气性

C.防菌性

D.防紫外线性

E.易于回收

三、填空题(共5题)

16.食品保藏的主要目的是为了延长食品的______。

17.常用的食品保藏方法中，______是一种物理保藏方法，通过降低温度来抑制微生物的生长。

18.在食品保藏中，常用的化学防腐剂包括______和______，它们可以抑制微生物的生长。

19.食品包装材料的主要作用是______，防止食品在储存和运输过程中受到污染和损坏。

20.食品的保质期是指食品允许的最长______，在此期间内食品通常保持安全可食用。

四、判断题(共5题)

21.食品保藏可以完全消除食品中的所有微生物。()

A.正确B.错误

22.冷藏和冷冻都是通过降低食品的温度来延长保质期的。()

A.正确B.错误

23.化学防腐剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

24.食品包装材料的密封性越好，食品的保质期就越长。()

A.正确B.错误

25.食品的保质期与其储存条件无关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品的保质期？为什么需要确定食品的保质期？

27.请简述食品保藏中常见的物理方法有哪些？它们各自的作用是什么？

28.食品防腐剂的作用是什么？它们在使用时需要注意哪些问题？

29.食品包装材料在食品保藏中有什么作用？常见的食品包装材料有哪些？

30.如何正确选择和使用食品保藏方法？

智慧树食品保藏探秘单元答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品保藏的主要目的是为了保持食品的新鲜度，延长食品的保质期，防止食品腐败变质。

2.【答案】D

【解析】辐照处理是一种化学方法，不属于食品保藏的物理方法。

3.【答案】C

【解析】高温可以加速食品中微生物的生长，因此高温有利于防止微生物生长。

4.【答案】C

【解析】食品防腐剂的主要作用是抑制微生物生长，从而防止食品腐败变质。

5.【答案】B

【解析】