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实验一淀粉的提取、显色和水解

实验目的与要求

熟悉淀粉的提取方法；

掌握淀粉遇碘显色的原理和方法；

进一步了解淀粉的性质和淀粉水解的原理和方法。

实验原理

淀粉广泛分布于植物界，谷类、果实、种子、块茎中含量丰富。工业用的淀粉主要从玉米、甘薯、马铃薯中提取。本实验以马铃薯、甘薯为原料，利用多糖和水生成胶体溶液的原理，采用过虑和沉降等方法提取淀粉。

?淀粉与碘作用呈蓝色，是由于淀粉与碘作用形成了碘－淀粉的吸附性复合物，这种复合物是由于淀粉分子的每6个葡萄糖基形成的1个螺旋圈束缚1个碘分子，所以当受热或者淀粉被降解，都可以使淀粉螺旋圈伸展或者解体，失去淀粉对碘的束缚，因而蓝色消失。

淀粉在酸催化下加热，逐步水解成相对分子质量较小的低聚糖，最终水解成葡萄糖。

（C6H12O5）m→(C6H10O5)n→C12H22O11→C6H12O6?

淀粉?糊精麦芽糖葡萄糖

淀粉完全水解后，失去与碘的呈色能力，同时出现单糖的还原性，与班氏试剂反应，使Cu2+还原为红色或黄色的Cu2O。

材料、试剂与器材

材料：生马铃薯、甘薯、

研钵、纱布、漏斗、白瓷板、滤纸、烧杯、量筒、试管、试管夹、

仪器：水浴锅

试剂：1、乙醇

2、0.1%淀粉液

称取淀粉1g，加少量水，调匀，倾入沸水，边加边搅，并以热水稀释至1000ml，可加数滴甲苯防腐。

3、稀碘液

配制2%碘化钾溶液，加入适量碘，使溶液呈淡棕黄色即可。

4、10%NaOH溶液

称取NaOH10g，溶于蒸馏水中并稀释至100ml。

5、班氏试剂

溶解85g柠檬酸钠（Na3C6H3O7·11H2O）及50g无水碳酸钠于400ml水中，另溶8.5g

6、20%硫酸

量取蒸馏水78ml置于150ml烧杯中，加入浓硫酸20ml，混匀，冷却后贮于试剂瓶中。

7、10%碳酸钠溶液

称取无水碳酸钠10g溶于水并稀释至100ml。

操作步骤

淀粉的提取

生马铃薯（或甘薯）去皮，切碎，称50g，放入研钵中，加适量水，捣碎研磨，用四层纱布过滤，除去粗颗粒，滤液中的淀粉很快沉到底部，多次用水洗涤淀粉，然后抽滤，滤饼放在表面皿上，在空气中干燥即得淀粉。

淀粉与碘的反应

取少量自制淀粉于白瓷板上，加1-3滴稀碘液，观察淀粉与碘液反应的颜色。

取试管一支，加入0.1%淀粉5ml，再加2滴稀碘液，摇匀后，观察颜色是否变化。将管内液体平均分成三份于三支试管中，并编号。

1号管在酒精灯上加热，观察颜色是否褪去，冷却后，再观察颜色变化。

2号管加入乙醇几滴，观察颜色变化，如无变化可多加几滴。

3号管加入10%NaOH溶液几滴，观察颜色变化。

淀粉的水解

在一个小烧杯内加自制的1%淀粉溶液50ml及20%硫酸1ml，于水浴锅中加热煮沸，每隔3min取出反应液2滴，置于白瓷板上做碘实验，待反应液不与碘起呈色反应后，取1ml此液置试管内，用10%碳酸钠溶液中和后，加入2ml班氏试剂，加热，观察并记录反应现象，解释原因。

五、注意事项

1、淀粉提取时水浴温度不能超过50℃，否则会因溶解度增大而减少提取量；

2、倾出上清时要尽可能小心，避免沉降的淀粉被震动起来。

3、淀粉水解的中间产物糊精（有分子量较大的红糊精和分子量较小的白糊精），对碘反应的颜色变化是：紫色—棕色—黄色，若淀粉水解不彻底，也会有不同的颜色出现。

六、思考题

如何验证淀粉没有还原性？