发酵乳制品风味物质分析与菌种优化及品质提升研究毕业答辩.pptx

第一章绪论第二章发酵乳制品风味物质分析第三章菌种筛选与优化第四章发酵工艺优化第五章品质提升与综合评估第六章结论与展望

01第一章绪论

绪论：研究背景与意义当前全球乳制品市场对发酵乳制品的需求持续增长，据统计，2023年全球发酵乳制品市场规模达到约1500亿美元，年复合增长率约为5%。中国作为全球最大的乳制品消费市场之一，其发酵乳制品消费量逐年攀升，但与国际先进水平相比仍存在显著差距。传统发酵乳制品主要依赖天然菌种，风味和品质稳定性难以保证。例如，某品牌酸奶因菌种老化导致酸度波动，客户投诉率上升20%。此外，随着消费者健康意识的提升，对发酵乳制品的营养价值和功能性需求日益增长，如高