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【自查报告】2025年食堂卫生自查报告（3篇）

2025年食堂卫生自查报告（一）

为了切实保障广大师生的饮食安全和身体健康，我校食堂于[具体自查时间]开展了全面深入的卫生自查工作。本次自查严格依据国家相关食品安全法律法规以及学校制定的食堂卫生管理标准，对食堂的各个环节进行了细致检查，现将自查情况报告如下。

一、自查工作开展情况

本次自查工作由学校后勤管理部门牵头，联合学校食品安全管理小组共同组成自查小组。自查小组成员涵盖了后勤管理人员、食堂工作人员代表以及学校卫生监督人员。在自查过程中，我们制定了详细的自查清单，涵盖了食堂环境、食品原材料采购、加工制作、餐具消毒、人员健康管理等多个方面。自查方式采用实地检查、查阅资料、询问工作人员等相结合的方式，确保自查工作的全面性和准确性。

二、自查发现的问题

（一）食堂环境方面

1.食堂操作间地面存在部分油污堆积现象，特别是炉灶周边和排水口附近。虽然食堂工作人员每天都会进行清扫，但由于烹饪过程中油脂溅落和排水不畅等原因，导致油污清理不够彻底。

2.食堂餐厅内的部分餐桌椅存在污渍，桌面和椅面有明显的食物残渣和水渍残留。这主要是因为在就餐高峰期，工作人员未能及时对餐桌椅进行清理和擦拭。

3.食堂的通风设备运行效果不佳，操作间内存在一定的异味。经检查发现，通风管道内积累了较多的灰尘和油污，影响了通风效果。

（二）食品原材料采购方面

1.部分食品原材料的索证索票资料不够完善。在检查中发现，一些蔬菜供应商未能及时提供有效的农药残留检测报告，肉类供应商的动物检疫合格证明存在过期现象。

2.食品原材料的储存条件有待改善。仓库内的温度和湿度控制不够精准，部分干货类食品出现了受潮发霉的情况。此外，食品原材料的分类存放不够规范，不同种类的食品原材料存在混放现象。

（三）食品加工制作方面

1.食品加工过程中的生熟分开操作落实不到位。在操作间内，发现部分刀具和案板存在生熟混用的情况，增加了食品安全风险。

2.食品加工的温度和时间控制不够严格。部分菜品在烹饪过程中未能达到规定的温度和时间，存在食品安全隐患。例如，一些肉类食品在炒制过程中未能充分熟透。

（四）餐具消毒方面

1.餐具消毒设备的运行情况不稳定。洗碗机在运行过程中出现了喷淋系统堵塞的问题，导致餐具清洗和消毒效果不佳。

2.餐具消毒记录不够完整。在查阅消毒记录时发现，部分消毒时间和温度的记录存在缺失或不准确的情况。

（五）人员健康管理方面

1.部分食堂工作人员的健康意识和卫生习惯有待提高。在检查中发现，个别工作人员在操作过程中未佩戴口罩和帽子，双手未及时清洗。

2.食堂工作人员的健康档案管理不够规范。部分工作人员的健康体检报告未能及时更新，存在健康信息不完整的情况。

三、整改措施

（一）食堂环境整改

1.加强食堂地面的清洁和维护。制定更加严格的地面清洁制度，增加清洁频次，特别是对炉灶周边和排水口附近等油污易堆积的区域，使用专用的清洁剂进行深度清洁。同时，检查排水系统，确保排水畅通。

2.提高餐厅餐桌椅的清洁效率。在就餐高峰期增加清洁人员数量，及时清理餐桌椅上的食物残渣和水渍。定期对餐桌椅进行全面清洁和消毒，确保餐桌椅的干净整洁。

3.对通风设备进行全面维护和清理。联系专业的通风设备维修人员，对通风管道进行彻底清洗，去除积累的灰尘和油污，提高通风效果。同时，定期对通风设备进行检查和维护，确保其正常运行。

（二）食品原材料采购整改

1.加强对食品原材料供应商的管理。要求供应商严格按照规定提供有效的索证索票资料，对未能及时提供相关资料的供应商进行督促和整改。建立供应商信誉档案，对信誉不佳的供应商进行淘汰。

2.改善食品原材料的储存条件。安装温湿度控制设备，确保仓库内的温度和湿度符合食品储存要求。对仓库进行合理规划，划分不同的储存区域，实行分类存放，避免食品原材料混放。

（三）食品加工制作整改

1.严格落实生熟分开操作制度。为操作间配备足够数量的刀具和案板，并进行明确的生熟标识。加强对工作人员的培训和监督，确保生熟分开操作得到有效落实。

2.加强食品加工温度和时间的控制。制定详细的食品加工操作规程，明确不同菜品的烹饪温度和时间要求。在操作间内张贴操作规程，提醒工作人员严格按照要求进行操作。同时，配备温度计等测量工具，对食品加工过程进行实时监测。

（四）餐具消毒整改

1.对餐具消毒设备进行维修和保养。联系洗碗机厂家的专业技术人员，对喷淋系统进行疏通和调试，确保洗碗机正常运行。定期对餐具消毒设备进行检查和维护，及时发现和解决设备故障。

2.完善餐具消毒记录。设计规范的餐具消毒记录表格，要求工作人员详细记录消毒时间、温度、餐具数量等信息。加强对消毒记录的审核和管理，确保记录的完整性和准确性。

（五）人员健康管理整改

1.加强对食