葡萄糖氧化酶高效表达与耐热性分子改良的研究与实践.docx

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2026-01-09 发布于上海
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葡萄糖氧化酶高效表达与耐热性分子改良的研究与实践

一、引言

1.1研究背景

葡萄糖氧化酶（GlucoseOxidase，GOD）作为一种在生物体内广泛存在的氧化还原酶，具有将葡萄糖氧化成葡萄糖酸并释放能量的能力，在多个领域展现出了巨大的应用潜力。在食品工业中，葡萄糖氧化酶是一种绿色生物食品保鲜剂，能除去食品中溶解氧和不需要的葡萄糖，起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。在葡萄酒酿造中，添加葡萄糖氧化酶可将葡萄糖氧化成葡萄糖酸内酯，消耗氧气的同时产生过氧化氢，降低杂菌污染，提高葡萄酒的货架期，保持色泽和风味的稳定性；在啤酒生产中，其主要作用是去除啤酒中溶解的氧，降低啤