CN112715810A 一种含水溶性大麻二酚的苹果醋饮料及其制备方法 （云南绿新生物药业有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN112715810A

(43)申请公布日2021.04.30

(21)申请号202110066836.1C12R1/865(2006.01)

(22)申请日2021.01.19

(71)申请人云南绿新生物药业有限公司

地址655000云南省曲靖市沾益区城西工

业园区

(72)发明人刘胜贵王钲霖付胜男薛红芬李智高孔令羽蒋永昌张琼

(51)Int.CI.

A23L2/38(2021.01)

A23L2/02(2006.01)

A23L2/52(2006.01)

A23L33/105(2016.01)

A23P10/30(2016.01)

A23L29/30(2016.01)

C12J1/04(2006.01)

C12R1/02(2006.01)权利要求书2页说明书7页

(54)发明名称

一种含水溶性大麻二酚的苹果醋饮料及其制备方法

(57)摘要

CN112715810A本发明公开了一种含水溶性大麻二酚的苹果醋饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。由以下原料配方制备而成：饮用水、苹果醋(酿造食醋)、浓缩苹果汁、蜂蜜、木糖醇、食用酒精、大米、水溶性大麻二酚、柠檬酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、柠檬黄、日落黄、食用香精香料。大麻二酚(CBD)有抗炎、抗氧化、抗焦虑、抗失眠、调节免疫等诸多生理功效，本发明通过特殊工艺在不改变其分子结构的前提下，极大地提高了CBD的水溶性和生物利用度，具有醒酒促消化、预防感冒、消除疲劳、美容护肤、抗衰老等多重功效。苹果醋被誉为“第四代饮料”,作为

CN112715810A

CN112715810A权利要求书1/2页

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1.一种含水溶性大麻二酚的苹果醋饮料及其制备方法，其特征在于，所需重量份原料配方为：饮用水10~30份、苹果醋(酿造食醋)40~70份、浓缩苹果汁10~20份、蜂蜜1~5份、木糖醇5~10份、食用酒精0.1~1份、大米0.5~2份、水溶性大麻二酚1~5份、柠檬酸钠0.05~0.2份、柠檬酸0.2~0.5份、山梨酸钾0.01~0.05份、D-异抗坏血酸钠0.01~0.05份、柠檬黄0.02~0.1份、日落黄0.05~0.2份、食用香精香料0.1~1份。

2.根据权利要求1所述的一种含水溶性大麻二酚的苹果醋饮料及其制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

(1)原材料的选取

挑选成熟的外观饱满且表面无烂的新鲜富士苹果，先用清水洗净，然后用水果刀去核切成小块待用；

(2)榨汁去渣

将切成块状的苹果，酶法液化，放入榨汁机中进行榨汁，弃去果渣，只留下新鲜的果汁；

(3)苹果汁的防褐变处理

将偏重亚硫酸钠按1L果汁中添加0.01~1g的添加量加入到刚刚榨出的苹果汁中，并搅拌均匀，对苹果汁进行防褐变处理；

(4)苹果汁的过滤

将榨出的新鲜苹果汁进行过滤处理，先用4层纱布对苹果汁进行粗滤，然后取过滤后的滤液用8层纱布进行过滤，再用16层纱布过滤，最后用32层纱布过滤苹果汁得到相对澄清干净的苹果汁；

(5)苹果汁的澄清

将复合果胶酶以每0.05~0.2g/L苹果汁中添加量，加入到已经过滤好的苹果汁中，用玻璃棒搅拌均匀，将搅拌均匀后的苹果汁置于20~30℃环境下酶解1~3h,得到澄清苹果汁；

(6)调整糖度

为了使发酵能够顺利进行，使酿造出来的苹果醋风味更佳，根据成品苹果醋的要求，过滤澄清后的苹果汁需要进行调糖处理，糖度为5%~10%;

(7)调整酸度

发酵所用的酿酒高活性酵母菌适宜生长的pH值为4.0～4.5,而苹果汁的pH值在3.0左右，向苹果汁中添加碳酸氢钠水溶液，调整苹果汁的pH值至4.0,使其达到酵母菌发酵的最适pH值；

(8)酵母菌的活化

称取2/1000酵母菌于小烧杯中，加入温水(25～30℃),用玻璃棒不断搅拌均匀，放置在30℃的恒温水浴锅中30min,使酵母菌活化；

(9)醋酸菌的活化

称取3/1000醋酸菌放入烧杯中，加入温水(30～35℃),用玻璃棒不