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工艺技术ProcessTechnology

doi:10.16736/41-1434/ts.2024.16.031

德江红天麻饮料澄清工艺优化研究

OptimizationofClarificationProcessofDejiangRedGastrodiaBeverage

◎严红光，黄名会

（凯里学院大健康学院，贵州凯里556001）

YANHongguang,HUANGMinghui

(SchoolofLifeandHealthScience,KailiCollege,Kaili556001,China)

摘要：为优化德江红天麻饮料的澄清工艺，通过单因素试验和响应面设计试验，确定了最佳工艺条件：淀

粉酶添加量为0.01%、处理温度为25℃、pH值为5、处理时间为2h。在此条件下制得的天麻饮料色泽亮黄、清

澈透明，并具有浓烈的天麻香味。

关键词：天麻；淀粉酶；澄清；响应面分析

Abstract：InordertooptimizetheclarifyingprocessofDejiangRedGastrodiabeverage,theoptimumprocessconditionswere

determinedthroughsinglefactortestandresponsesurfacedesigntest:amylaseadditionamountwas0.01%,treatmenttemperature

was25℃,pHwas5,andtreatmenttimewas2h.Thegastrodiabeveragepreparedundertheseconditionsisbrightyellowincolor,

clearandtransparent,andhasastronggastrodiaflavor.

Keywords：gastrodia;amylase;clarification;responsesurfaceanalysis

中图分类号：TS275.2

天麻（Gastrodiaeluta）是兰科天麻属多年生草本标，采用响应面分析法[6]优化酶处理消除沉淀效果，

植物[1]，其肉质肥厚的根状茎富含氨基酸、天麻多糖、为天麻饮料澄清工艺的研究提供理论基础支持。

蛋白质、天麻素以及铁、铬等微量元素[2]。天麻具有

[2]1材料与方法

抗风湿、平肝息风等药用功效，能够预防心血管疾病，

提高冠状血管血流量等[3]。此外，天麻还可以加工成1.1试验材料

天麻酒、天麻面、天麻片和天麻茶等多种食品，主要天麻粉由贵州省德江县康奇药植公司提供，柠檬

产地包括四川、云南和贵州等省[4]。酸钠、小苏打、白砂糖、淀粉酶（8000u·mL-1）等

天麻饮料中的淀粉、多糖等物质使其容易产生沉均为市售食品级。其他化学试剂皆为分析纯。

淀。目前澄清方法主要有超滤法、添加吸附沉淀剂、1.2试剂设备

酶制剂等[5]。超滤法澄清效果好，但是流失营养元素多，LDZX-50KBS高压灭菌锅、HH-1电热恒温水浴锅、

长期存放依然会产生沉淀。添加吸附沉淀剂操作困难，T6新世纪紫外可见分光光度计、电炉、烧杯、玻璃瓶等。

容易影响风味口感，且不能解决微生物引起的沉淀问1.3理化指标检测方法

题。为了尽量保留天麻饮料中营