高一化学（人教版）教学课件必修二第七章第四节第2课时蛋白质油脂.pptxVIP

;;;1.蛋白质的存在和组成

;2.氨基酸

蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解,生成多肽,最终水解生成。

(1)两种常见氨基酸

甘氨酸:H2N—CH2COOH,苯丙氨酸:。

(2)氨基酸的共同官能团:氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。

(3)氨基酸的聚合:在一定条件下,氨基酸之间能发生聚合反应,生成更为复杂的,进而构成。;3.蛋白质的性质

(1)水溶性:有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋清等;有的则难溶于水,如丝、毛等。

(2)水解反应:蛋白质最终水解生成。

(3)蛋白质的特性

;①实验探究

;②蛋白质的变性

;4.蛋白质的应用

;[微点拨]①高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精均使细菌蛋白质变性而消毒;②羊毛织品的衣料不能用加酶洗衣粉洗涤。

;;2.下列有关蛋白质的性质描述正确的是()

A.蛋白质均不溶于水

B.蛋白质完全燃烧的产物只有二氧化碳和水

C.消毒过程中细菌蛋白质发生了水解

D.农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)杀菌是应用了蛋白质变性原理

;3.(2024·宁波高一检测)唐代赵蕤所题《嫘祖圣地》碑文记载:“生前首创种桑养蚕之法,抽丝编绢之术;谏诤黄帝,旨定农桑,法制衣裳……弼政之功,殁世不忘。”下列有关说法正确的是()

A.“抽丝编绢”涉及化学变化

B.蚕丝水解可以生成葡萄糖

C.丝绸制品主要成分是蛋白质,不能高温熨烫

D.蚕丝和棉纤维都是天然高分子,不能灼烧鉴别

;解析:“抽丝编绢”没有生成新物质,属于物理变化,故A错误;蚕丝主要成分是蛋白质,水解可以生成氨基酸,故B错误;丝绸制品主要成分是蛋白质,不能高温熨烫,因为高温会使蛋白质变性,故C正确;蚕丝属于蛋白质,棉纤维属于纤维素,都是天然高分子,能灼烧鉴别,灼烧时有烧焦羽毛气味的是蚕丝,故D错误。

;4.(2024·四川成都期中)下列实例利用了蛋白质变性原理的是()

①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒

②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒

③蒸煮鸡蛋食用 ④松花蛋的腌制

⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人

A.①②③④⑤ B.①②③④

C.①②③ D.①②;解析:过氧乙酸有强氧化性,能使蛋白质变性,①符合题意;高温、紫外线能使蛋白质???性,②符合题意;加热能使蛋白质变性,③符合题意;松花蛋的腌制过程利用了蛋白质变性的原理,④符合题意;重金属可使牛奶中的蛋白质变性,⑤符合题意。

;5.下列有关蛋白质的说法正确的是()

①氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基,二者均有两性

②蛋白质是结构复杂的高分子,分子中都含有C、H、O、N元素

③若两种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物一定不同

④用甘氨酸和丙氨酸发生缩合反应最多可形成4种二肽

A.①②④ B.②③

C.①② D.②

;解析:氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基,氨基可以和酸反应,羧基可以和碱反应,故二者都属于两性物质,①正确;蛋白质是结构复杂的高分子,分子中都含有C、H、O、N元素,②正确;两种二肽互为同分异构体,水解产物可能是相同的氨基酸,如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽有2种,但这两种二肽水解时的产物相同,③错误;甘氨酸和甘氨酸可形成1种二肽,丙氨酸和丙氨酸可形成1种二肽,甘氨酸和丙氨酸可形成2种二肽,所以最多可形成4种二肽,④正确。

;|归纳拓展|蛋白质盐析与变性的比较

;;1.油脂的分类和物理性质

(1)油脂的分类

;(2)物理性质

油脂的密度比水的小,黏度比较大,触摸时有明显的。油脂难溶于水,易溶于有机溶剂。

;2.油脂的结构

油脂可以看作是与甘油(丙三醇)

通过反应生成的酯,其结构如图所示。

油脂结构中的R、R、R″代表高级脂肪酸的烃基,可以相同或不同。

;3.常见的高级脂肪酸

;脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。植物油含较多______

的甘油酯,熔点较低;动物油含较多的甘油酯,熔点较高。

;4.油脂的化学性质

;5.油脂在人体内的转化

油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应,生成_______

和,然后再分别进行氧化分解,释放能量。同时油脂能促进脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)的吸收,并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。

;6.油脂