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基础烹饪考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，什么是‘火候’?()

A.烹饪时间

B.调味品

C.食材的新鲜度

D.烹饪温度和时间的结合

2.炒菜时，为什么先热锅再加油?()

A.防止食材粘锅

B.提高烹饪效率

C.增加菜肴的香气

D.以上都是

3.炖肉时，为什么要先用大火烧开后转小火慢炖?()

A.防止肉块散开

B.提高肉质口感

C.节省燃料

D.以上都是

4.蒸鱼时，为什么要在鱼身上划几刀?()

A.增加菜肴的香气

B.使鱼更容易入味

C.防止鱼蒸不熟

D.以上都是

5.煮面条时，为什么要在水中加少许盐?()

A.增加面条的口感

B.防止面条粘连

C.提高面条的营养价值

D.以上都是

6.烤肉时，为什么要经常翻动肉块?()

A.使肉块受热均匀

B.防止肉块烤焦

C.提高肉质口感

D.以上都是

7.炒菜时，为什么要先下叶类蔬菜?()

A.叶类蔬菜易熟

B.节省烹饪时间

C.使叶类蔬菜更嫩滑

D.以上都是

8.炖汤时，为什么要在汤快炖好时加盐?()

A.增加汤的口感

B.防止汤咸味过重

C.提高汤的营养价值

D.以上都是

9.煎饼果子中，为什么要加入鸡蛋?()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.使煎饼更加松软

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是烹饪中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.花椒

11.以下哪些方法可以用来保持食物的新鲜度？()

A.冷藏

B.真空包装

C.加热杀菌

D.使用保鲜膜

E.食品添加剂

12.以下哪些食材适合用于炖汤？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.海鲜

D.蔬菜

E.米饭

13.以下哪些是制作糕点时常用的发酵剂？()

A.发酵粉

B.泡打粉

C.酵母

D.碱水

E.糖

14.以下哪些烹饪方法可以用来制作烤肉？()

A.烤箱烤

B.烤架烤

C.煎烤

D.炒烤

E.炖烤

三、填空题(共5题)

15.烹饪中的‘火候’是指食材受热的程度和时间，通常分为生、熟、半生不熟和过度熟四个阶段，其中‘半生不熟’的火候对应的英文是

16.在制作中式菜肴时，为了去除肉类中的腥味，常用的去腥方法是

17.烹饪时，为了使调料更加均匀地附着在食材上，常用的手法是

18.炖汤时，加入姜片和葱段的目的是

19.在烹饪中，‘炒’这一烹饪方法的特点是

四、判断题(共5题)

20.使用微波炉加热食物比使用烤箱更加节能。()

A.正确B.错误

21.在烹饪过程中，所有的食材都需要提前焯水。()

A.正确B.错误

22.使用木铲翻炒食材可以防止食材粘锅。()

A.正确B.错误

23.制作糕点时，所有面粉都需要过筛。()

A.正确B.错误

24.炖汤时，汤面浮沫需要撇去。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在烹饪中，如何判断食材是否已经煮熟？

26.为什么在炒菜时要先热锅再加油？

27.炖汤时，为什么要在汤快炖好时加盐？

28.为什么在制作糕点时需要使用发酵剂？

29.如何处理食材中的杂质和异味？

基础烹饪考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】火候是指烹饪过程中对食材温度和时间的控制，以达到最佳烹饪效果。

2.【答案】D

【解析】先热锅再加油可以防止食材粘锅，提高烹饪效率，同时增加菜肴的香气。

3.【答案】D

【解析】先用大火烧开后转小火慢炖可以防止肉块散开，提高肉质口感，同时节省燃料。

4.【答案】D

【解析】在鱼身上划几刀可以使鱼更容易入味，增加菜肴的香气，同时防止鱼蒸不熟。

5.【答案】D

【解析】在水中加少许盐可以增加面条的口感，防止面条粘连，同时提高面条的营养价值。

6.【答案】D

【解析】经常翻动肉块可以使肉块受热均匀，防止肉块烤焦，同时提高肉质口感。

7.【答案】D

【解析】先下叶类蔬菜是因为叶类蔬菜易熟，节省烹饪时间，同时使叶类蔬菜更嫩滑。

8.【答案】D

【解析】在汤快炖好时加盐可以增加汤的口感，防止汤咸味过重，同时提高汤的营养价值。

9.【答案】D

【解析】加入鸡蛋可以增加煎饼果子的口感，提高营养价值，同时使煎饼更加松软。