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2026年最新牛肉火锅测试题及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.牛肉火锅底料中常用的香料不包括以下哪一种？
A.八角
B.肉桂
C.花椒
D.茴香
答案：D
2.牛肉火锅中哪种部位的肉质最适合涮煮？
A.牛腩
B.牛筋
C.牛肉丸
D.牛尾
答案：C
3.牛肉火锅汤底中，哪种调料能增加汤的鲜美度？
A.食盐
B.酱油
C.老抽
D.料酒
答案：B
4.牛肉火锅涮煮时，哪种做法能更好地保持牛肉的嫩度？
A.先煮后涮
B.先涮后煮
C.直接涮煮
D.先煮再涮再煮
答案：C
5.牛肉火锅的蘸料中，哪种调料具有去腥增香的作用？
A.生姜
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