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中式面点中级理论复习题与答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.包子皮的制作过程中，下列哪种面粉不宜使用？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面包粉

2.制作小笼包时，下列哪种馅料不宜使用？()

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.鸡肉馅

D.羊肉馅

3.制作馒头时，下列哪种发酵剂不宜使用？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.小苏打粉

D.发酵乳

4.水饺皮在擀制过程中，下列哪种方法最合适？()

A.指尖捏合

B.捏合后折叠

C.捏合后擀圆

D.捏合后压扁

5.制作烧卖时，下列哪种馅料不宜使用？()

A.虾仁馅

B.猪肉馅

C.鸡肉馅

D.红豆馅

6.制作春卷时，下列哪种食材不宜使用？()

A.胡萝卜

B.白菜

C.青菜

D.豆腐

7.制作月饼时，下列哪种馅料不宜使用？()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.豆沙馅

D.红豆沙馅

8.制作油条时，下列哪种油不宜使用？()

A.食用植物油

B.花生油

C.猪油

D.植物奶油

9.制作麻花时，下列哪种糖不宜使用？()

A.白砂糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.糖浆

10.制作包子时，下列哪种馅料不宜使用？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.羊肉馅

D.鱼肉馅

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子皮时常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.面肥

D.碱水

12.以下哪些是制作饺子皮时需要的材料？()

A.面粉

B.水

C.食盐

D.猪油

13.以下哪些是制作小笼包时需要考虑的因素？()

A.馅料的调味

B.面皮的厚薄

C.包子的形状

D.烹饪时间

14.以下哪些是制作烧卖时常用的馅料？()

A.虾仁馅

B.猪肉馅

C.鸡肉馅

D.红豆馅

15.以下哪些是制作月饼时需要准备的材料？()

A.面粉

B.糖

C.花生油

D.莲蓉

三、填空题(共5题)

16.制作月饼时，用于填充馅料的模具称为__________。

17.制作包子时，面团发酵过程中产生的酸味可以通过__________来中和。

18.制作小笼包时，包裹馅料的面皮通常需要__________，以保证包子的形状和口感。

19.制作油条时，面团发酵后需要__________，以增加面团的弹性和韧性。

20.制作春卷时，包裹馅料的春卷皮需要__________，以防止馅料在烹饪过程中漏出。

四、判断题(共5题)

21.制作馒头时，使用酵母粉比使用面肥发酵速度快。()

A.正确B.错误

22.制作饺子时，饺子皮越薄，饺子越好吃。()

A.正确B.错误

23.制作烧卖时，馅料中的肉馅必须完全煮熟。()

A.正确B.错误

24.制作月饼时，月饼皮的制作过程中不能添加水。()

A.正确B.错误

25.制作油条时，面团在发酵过程中会产生酸味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作小笼包时，为什么需要使用薄皮包裹馅料？

27.问：制作月饼时，为什么需要用模具来塑形？

28.问：制作烧卖时，为什么要先蒸熟再包入馅料？

29.问：制作油条时，为什么要将面团分割成小剂子？

30.问：制作月饼时，为什么有些月饼会加入咸蛋黄作为馅料？

中式面点中级理论复习题与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉筋度较低，不利于包子皮的韧性和弹性，因此不宜使用。

2.【答案】B

【解析】牛肉馅因为肉质较老，不易形成鲜美的汤汁，不适合做小笼包馅料。

3.【答案】C

【解析】小苏打粉主要用于制作酥皮类食品，馒头需要的是发酵产生的酸味来增加风味，所以不宜使用小苏打粉。

4.【答案】C

【解析】捏合后擀圆可以使饺子皮均匀，不易破皮，且煮制时更加美观。

5.【答案】D

【解析】红豆馅因为水分较多，不易形成烧卖的酥皮，且口感不佳，不宜使用。

6.【答案】D

【解析】豆腐质地较硬，不易与春卷皮融合，影响口感，不宜使用。

7.【答案】D

【解析】红豆沙馅因为甜度较高，且不易凝固，不适合制作月饼。

8.【答案】D

【解析】植物奶油含有较多的水分，不适合制作油条，会影响口感和炸制效果。

9.【答案】C

【解析】蜂蜜含水量较高，不易