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餐饮店管理规章制度

本规章制度旨在为餐饮店的日常运营提供明确指引，确保各项工作有序、高效进行，保障食品安全，提升服务质量，维护顾客与员工的合法权益，促进店铺持续健康发展。全体员工必须认真学习、严格遵守。

一、人员管理

（一）入职与离职

1.新员工入职需经过面试、健康体检及必要的培训，合格后方可上岗。入职时应如实提供个人信息及相关证明。

2.员工离职应提前提交书面申请，按规定办理工作交接手续，结清相关费用，归还公司财物后方可离职。

（二）工作纪律

1.严格遵守考勤制度，不迟到、不早退、不无故缺勤。工作时间不得擅自离岗、串岗，确有需要须向直属上级请假。

2.仪容仪表规范：工作期间须按规定着装，保持整洁得体；男性不留长发、胡须，女性淡妆，不佩戴夸张饰物；指甲修剪整齐，保持手部清洁。

3.工作时间禁止从事与工作无关的活动，如玩手机、闲聊、吃零食等。禁止在工作区域吸烟、饮酒。

4.服从上级管理，听从工作安排。对于工作中的问题和建议，应通过正常渠道反馈。

（三）职业道德

1.诚实守信，尊重顾客，团结同事，不与顾客发生争执，不搬弄是非，不搞小团体。

2.爱护店铺财物，节约用水用电，杜绝浪费行为。严禁私拿、侵占公司或顾客财物。

3.保守店铺商业秘密，不泄露经营数据、客户信息等敏感内容。

（四）培训与发展

1.积极参加店铺组织的各项培训，不断提升业务技能和服务水平。

2.店铺将根据员工表现和发展需求，提供合理的晋升机会和职业发展空间。

二、食品安全与卫生管理

（一）食材采购与储存

1.严格执行食材采购标准，选择资质合格的供应商，确保食材新鲜、安全、可追溯。

2.食材入库前须进行严格验收，核对生产日期、保质期、外观质量等，不符合要求的坚决拒收。

3.食材应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和变质。冷藏、冷冻设备温度需符合要求并定期监测。

（二）加工制作卫生

1.严格遵守生熟分开原则，加工工具、容器、砧板等应明显区分，避免交叉污染。

2.食材加工前必须清洗干净，符合烹饪要求。肉类、禽类、水产品等应烧熟煮透。

3.烹饪过程中严格控制油温、火候，确保菜品熟透且符合安全标准。

4.加工区域保持清洁干燥，废弃物及时清理，垃圾桶加盖。

（三）餐厅环境与餐具卫生

1.餐厅内外环境保持清洁，地面、桌面、墙面、门窗等定期清扫擦拭，无油污、无杂物、无异味。

2.餐桌餐具使用前必须经过严格清洗、消毒、保洁，符合卫生标准。消毒记录应完整准确。

3.卫生间保持清洁卫生，及时补充洗手液、卫生纸等用品，定期进行消毒。

（四）个人卫生

1.员工上岗前须取得有效健康证明，并每年进行一次健康体检。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离接触食品的岗位。

2.工作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须按规定程序洗手消毒。

3.工作期间不得佩戴饰物（特殊岗位除外），不涂指甲油，不使用气味浓烈的化妆品。

三、服务管理规范

（一）服务流程

1.迎宾：主动热情问候顾客，引导入座，及时提供菜单。

2.点餐：耐心介绍菜品特色，准确记录顾客需求，确认订单信息。

3.上菜：按照上菜顺序及时、准确地将菜品送达顾客餐桌，报菜名并示意顾客慢用。

4.席间服务：适时添加茶水，更换骨碟、餐巾，关注顾客用餐需求，及时响应。

5.结账送客：顾客示意结账时，快速准确核算账单，提供多种支付方式；顾客离席时，主动送别，欢迎再次光临。

（二）服务用语与态度

1.使用规范、文明的服务用语，如“您好”、“请问”、“谢谢”、“对不起”、“请慢用”等。

2.态度热情、耐心、周到，面带微笑，眼神真诚，主动为顾客提供帮助。

3.尊重顾客的饮食习惯和特殊要求，不与顾客争辩，不怠慢或歧视顾客。

（三）顾客投诉处理

1.认真倾听顾客投诉，不推卸责任，保持冷静和礼貌。

2.对于能当场解决的问题，应及时处理；不能当场解决的，应向顾客说明情况，记录投诉内容，并及时上报上级处理，承诺回复时间。

3.妥善处理顾客投诉，力求让顾客满意，事后进行总结分析，避免类似问题再次发生。

四、生产与出品管理

（一）菜品质量标准

1.严格按照菜品标准配方和制作工艺进行生产，确保菜品口味、分量、摆盘的一致性和稳定性。

2.对出品菜品进行严格把关，不符合质量标准的菜品严禁上桌。

（二）厨房操作安全

1.严格遵守厨房设备操作规程，正确、安全使用各类厨具、电器设备。

2.注意用火、用电、用气安全，定期检查消防设施，确保其完好有效。

3.刀具等危险物品应规范存放和使用，防止意外发生。

（三）成本控制

1.合理使用食材，减少浪费，严格控制边角料的处理和再利用。

2.按规定领用食材，做好出入库记