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公司营养配餐员岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：公司营养配餐员岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司营养配餐员岗位的职业健康及安全操作。旨在保障营养配餐员在执行工作任务过程中的身体健康和生命安全，预防职业危害，确保食品卫生安全。营养配餐员应严格遵守本规程，遵循国家相关法律法规和行业标准，确保食品制作和配送过程中的安全与卫生。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.营养配餐员进入操作间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

b.根据操作需要，正确佩戴手套、口罩，避免直接接触食材和防止呼吸道感染。

c.如有特殊操作，如处理生食或接触过敏原，需佩戴防过敏口罩和防护眼镜。

d.定期检查防护用品的完好性，如有破损或污染，应及时更换。

2.设备状态检查要点：

a.检查烹饪设备、冷藏设备、清洗设备等是否处于正常工作状态，确保设备清洁无污垢。

b.检查设备的安全装置是否完好，如紧急停止按钮、漏电保护器等。

c.检查设备温度是否符合要求，确保食材在适宜的温度下储存和处理。

d.检查设备是否有异常噪音或异味，如有异常应立即停止使用并报修。

3.作业环境基本要求：

a.操作间应保持清洁、通风，温度适宜，避免潮湿和异味。

b.食材存放区应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

c.地面应平整防滑，定期清洁消毒，防止滑倒和细菌滋生。

d.确保操作间内照明充足，便于观察食材和操作过程。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.开启设备前，先阅读设备操作手册，了解设备功能及安全注意事项。

b.根据食材要求，调整设备温度和时间，确保烹饪效果。

c.操作过程中，密切监控设备运行状态，避免超负荷或长时间运行。

d.关闭设备前，确保设备冷却至安全温度，防止烫伤。

2.作业工序流程：

a.食材接收：检查食材质量，剔除变质或不符合要求的食材。

b.食材清洗：按照食材特性选择合适的清洗方法，确保食品安全。

c.食材切割：使用专用刀具和砧板，按照规定尺寸和形状切割食材。

d.食材烹饪：根据烹饪工艺要求，控制火候和时间，保证食物熟透。

e.食材装盘：保持装盘过程清洁，避免二次污染。

3.特定操作技术规范：

a.使用烤箱时，确保食物与烤箱内部距离适当，防止烧焦。

b.使用高压锅时，严格按照操作规程，避免高压锅爆炸。

c.使用刀具时，注意握持方法，避免切割到手指。

4.异常情况处理程序：

a.发现设备故障，立即停止使用，并通知维修人员。

b.发生食物变质，立即停止使用，并按程序进行销毁或处理。

c.操作过程中发生意外，立即停止操作，并采取急救措施，同时报告上级。

d.遇到无法自行处理的异常情况，立即上报相关部门。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常噪音或振动。

b.各指示灯显示正常，无报警信号。

c.设备温度、压力等参数在设定范围内。

d.冷藏设备保持恒定温度，食品保持新鲜。

e.清洁设备运行后，操作间无残留水分和污渍。

2.常见故障现象：

a.设备启动困难或无法启动。

b.设备运行时出现异常噪音或振动。

c.温度、压力等参数超出正常范围。

d.冷藏设备制冷效果不佳或温度不恒定。

e.清洁设备无法正常清洗或喷水不均匀。

3.状态监控方法：

a.定期巡视设备，观察设备外观、运行状态和指示灯。

b.使用设备自带的监控仪表，实时监测设备各项参数。

c.定期检查设备部件，如皮带、轴承等，确保无磨损或损坏。

d.记录设备运行日志，包括运行时间、故障情况等，便于分析问题。

e.对设备进行定期维护和保养，预防故障发生。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.定期检查设备温度控制是否准确，确保烹饪或冷藏效果。

b.检测设备压力是否稳定，防止高压设备因压力异常引发事故。

c.测试设备的清洁效果，确保清洗设备能彻底清洁餐具和食材。

d.检查设备运行是否平稳，有无异常震动或噪音。

e.定期校准设备仪表，确保读数准确无误。

2.调整方法：

a.根据测试结果，调整设备参数，如温度、时间、压力等。

b.对设备进行微调，如调整刀片角度、皮带张力等，以保证最佳工作状态。

c.如设备运行不稳定，检查并紧固松动部件，或更换损坏的部件。

d.对于无法自行调整的问题，应及时联系专业维修人员进行处理。

3.不同工况下的处理方案：

a.在高温工况下，确保设备散热良好，防止过热。

b.在低温工况下，检查冷藏设备保温效